| 小時候看三國，讀到煮酒論英雄，我不勝酒力，但不知爲何，只要看見『酒』前面加了『溫』、『煮』、『燙』三字，就覺得這酒立時變得親切，不同凡品，想當然地認定味美可口，必是佳釀。仿佛只要看見酒上浮了白氣，心口裡的酒蟲就要探頭探腦，抽鼻咂舌。不知古人是否和我一樣？
對於溫度毫無抵抗力，所以才會貪戀於酒的溫暖。【紅樓夢》裡倒是有它的解釋，寶釵勸寶玉要將酒燙熱了才喝，是因爲：『難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去才發散得快；要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害？』但這是園子裡養尊處優的小姐們的道理，時時都講養生，時時都要在意，雖然有道理，但總這麼一驚一乍的，也讓人氣悶。 熱酒暖手，溫酒飄香。我不知道是否人有貪圖溫度的本能，但熱酒入喉，一股暖流淌過牙齒，纏繞紅舌，最後暖洋洋滑入喉頭，將肝腸都捂熱，怎麼都是種享受。而且，除了暖喉，暖胃，一杯熱酒，至不濟還可以暖手。而酒香本就揮發，酒水加熱，酒氣更是四溢，盤旋纏繞，如雲如霧，讓人痴醉。 溫酒的器皿，舊時多用錫壺，估計是錫傳熱快，講究點的富貴人家則用極薄的瓷瓶，也可以達到一樣的效果。將酒加熱的方式，粗率分來也有兩種，一種是直接用火溫熱，一種是用熱水隔著酒器燙熱。 關於前一種，已故學者張中行曾回憶過自己童年溫酒的經歷，『用錫壺，要燙熱，這工作照例由孩子做。燃料就用酒，倒在一個小盅里，用火柴引著，發出搖搖晃晃的藍色火焰，把錫壺放在火上，不一會兒溫度升高，冒出微細的水汽。』 相比之下，用熱水燙熱，似乎更爲普遍，魯迅的小說【孔乙己》裡，酒店是『當街一個曲尺形的大櫃檯，櫃裡面預備著熱水，可以隨時溫酒』，而『我』就是專管溫酒的夥計，無論孔乙己還是旁的人，都要在櫃檯上拍出幾枚大錢，在『我』這換一碗熱酒。如何溫酒，陸文夫的【屋後的酒店】倒是可資參考，『每爿酒店裡都有一隻大水缸，裡面裝滿了熱水，木製的缸蓋上有許多圓洞，燙酒的鐵皮酒筒就放在那個圓洞裡，有半斤裝的和一斤裝的。』 酒從口入，醉由心生，同是溫酒，也有諸般境界。 乾隆年間，吉安賀孟真有一段關於溫酒的描述，『雪後晴日，溫冬酒一壺，滷肉、糟魚爲佐，臨窗獨酌，閒看頑童呵手堆雪人，不覺日昏，而酒亦盡矣。』 這是文人獨酌。 但既然煮酒可以論英雄，自然也該對飲。這方面的翹楚是白居易的【問劉十九】：『綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？』 獨酌講的是文人心境，對飲則是酒逢知己。酒一溫，則文人心境也如冬日暖陽，和煦融融，逢著知己更是肝膽熱腸，直需用酒來澆。二者都是酒徒心嚮往之的境界，但獨飲易冷腸，知己分了賓主，也可能話難投機，不論哪者，都不夠酣暢，不夠灑脫，也著了行跡。 真正氣魄者，該是自在共飲。 『四川白沙……有一種雜酒，將高粱等原料裝在瓦罐里，用紙密封，再塗上石灰，待其發酵成酒。宴會時，酒罐置席旁茶几上，罐下設微火，罐中植一筆管粗的竹筒，客更次離席走三五步，俯下身子，就竹筒吸飲。』 來源：金羊網 |
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