| 前門，一直是老北京城標誌性的商業區，是眾多老字號的誕生地、集中地。近年來，老字號們也在這裏上演着各自不同的『戲碼』：近4年，茶湯李、爆肚馮等北京老字號，離開了前門大柵欄；而從去年開始，上海百雀羚、哈爾濱馬迭爾、天津益德成等6家外地老字號紛紛高調入駐，落地開花。
『前門大街不僅僅是一個商業街區、旅遊集散地，更應該成為企業面向全國、世界展示的平台，吸引全國老字號到這裏來，成為中國傳統文化的展示平台。』前門大街管委會有關負責人告訴記者。 為什麼老字號要來前門？ 『這裏是面向世界的窗口』 前門大街在北京人的心裏，不僅僅是一條大街，更是一個城市的符號。在這裏，有人們從小就耳熟能詳的眾多老字號：全聚德、吳裕泰、都一處、內聯升……衣食住行，人們都會在前門大街找到自己需要的東西。 作為北京著名的商業街，前門大街自明朝以來就是老字號商鋪的集中地。 因此，這裏也成為了老字號特別看重的區域。 在2009年，爆肚馮、茶湯李……一眾老北京人倍感親切的老字號小吃回到前門大柵欄，然而大半年後，他們卻又各奔東西。『經營成本高』，是普遍的原因。 但從去年開始，一大批外地老字號紛紛扎堆進駐前門大街： 天津老字號益德成，其鼻煙製作技藝約始於清康熙四十九年，上品飛煙一直被皇宮採購；揚州老字號謝馥春，被稱為中國第一家化妝品企業，歷史可追溯到清道光十年；哈爾濱老字號馬迭爾，有100多年的歷史，是我國最早的冷飲企業之一；還有上海的百雀羚、長沙的火宮殿……前門大街上，全聚德、都一處們，多了些『外來的鄰居』。 為什麼要選擇前門大街？ 全國謝馥春總店長張紅告訴記者，『之所以選擇前門大街看重三樣：一是地界，在北京的核心地段；二是人氣，遊客來來往往，有豐富的客源；三是與眾多老字號為鄰，形成老字號的聚集效應。』 『他們更加看重的是北京的窗口功能，』前門大街管委會負責人表示，『北京是首都，更是連接世界的窗口，尤其是前門大街，旺季時客流量每天達到13萬人，其中絕大多數是外地遊客、外國遊客。』 在前門開一家門店，就等於是擁有了一家面向全國的形象店，成了很多商家的共識，他們除了商業效益，更加看重的是品牌的推廣力，前門大街作為一條知名商業街區和旅遊集散地，對於老字號的品牌塑造和影響力的增加，無疑能夠起到其他商業街難以企及的作用。 同時，前門大街的諸如全聚德、都一處、便宜坊等北京知名老字號已經形成了老字號的聚集效應，吸引了中外遊客慕名而來，起到了磁場效應。 為什麼有人離開而有人成功？ 『老字號也得學會創新』 曾經北京人耳熟能詳的一些本地老字號，都沒有獲得期待中的成功，那麼這些外來老字號，生存狀況如何？ 記者在前門大街看到，在謝馥春門店裏，每個櫃枱前都聚着不少人，大家要麼在詢問店員商品情況，要麼在付錢購買，生意十分火爆。而在馬迭爾不大的門店裏，更是熱鬧，想買到一根冰棍，必須排會兒隊才行。 馬迭爾冰棍，一箱40根，平時每天可以賣出150至200箱，節假日則數量翻番，『日營業額平時一萬五至兩萬元，節假日三至四萬元。』馬迭爾運營經理沈健告訴記者。 面對同樣的經營成本、同樣的客流量，為何有的店門可羅雀，而有的店卻人頭攢動、門庭若市？ 作為餐飲企業的馬迭爾，有着其個性的經營方式。『我們在北京找門店，都選擇的是有代表性的商業區，尤其是前門大街，這種古香古色的街區符合馬迭爾的特色。』沈健說。 這家在黑龍江無人不知的冷飲企業，如何在前門立足？ 『老字號要有新的經營理念，』沈健說，『我們不做廣告，70%的顧客都是慕名而來，他們品嘗過後，會將這種信息口口相傳，擴大品牌的知名度，這就是口碑宣傳。』 馬迭爾的這一做法，與謝馥春如出一轍。『不做廣告，把省下來的經營成本讓利於顧客，讓他們買到性價比高的商品，自然有了回頭客，顧客就是我們最好的宣傳員。』張紅說。 而口碑宣傳的根本則是品質，馬迭爾主打『無添加劑』，因此，包裝簡單、而售價達到5至10元的一根冰棍，消費者依舊趨之若鶩。謝馥春則強調其『天然原料』，回頭客目前是該店的重要客源。 與在前門地區的其他老字號相比，外地老字號還進行了差異化經營。『餐飲類的本地老字號，多是中餐、快餐，我們做冷飲，不衝突反而有互補，』沈健說，『目標群體也相對固定。』 同時，這些外地老字號也注重開發新的經營渠道。『我們全國門店數量有限，在前門大街開店，就等於是面向各地消費者的平台。他們購買商品後，回到各自不同的城市，如果還有需要，可以通過我們的網店購買，我們會郵寄上門。』張紅說。 不斷開發新產品也是他們的經營手段。『老字號也得根據市場開發新的商品，』沈健說，『今年6月底，我們就將推出麵包和老酸奶等。』 老字號的經營，不能光靠政府扶持、給政策，創新經營理念才是生存之道。 老字號能帶來什麼？ 『前門成傳統文化展示平台』 現在的前門大街，本地老字號、外地老字號，共有39家。這其中既有全聚德這樣有實力的大型集團，也有一些相對小的品牌。 前門大街管委會負責人說：『外地老字號的進入，將豐富前門大街的經營業態，形成互補作用。』他告訴記者，這些品牌都是經過推薦、選擇才能進駐到這裏的，他們的經營內容與本土老字號沒有重疊，形成互補，同時他們各自都有獨到的經營理念，也能為北京老字號提供不少借鑑。 該負責人表示，老字號都是在市場檢驗中沉澱下來的優秀品牌，這些外地老字號經營紅火，是緣於其可以適應市場的變化，在繼承的基礎上進行創新。 『前門大街為老字號創造一個聚集發展的平台，老字號也為前門大街發展提供文化亮點、旅遊亮點和商業亮點。前門大街自開街以來，不斷吸引以中華老字號為主的全國各地具有傳統文化特色的老字號品牌，同時希望引導在前門開店的老字號能夠發揮自身的優勢，來弘揚自己的文化，在保持品質的同時，在經營方式、經營理念上不斷創新，適應市場需求，適應顧客的需求。』該負責人說。 外地老字號就像鯰魚，讓前門大街這箱水更活了，為本土老字號帶來競爭動力的同時，也帶來很多成功的經驗和借鑑。 其實，不論是本地老字號，還是外地老字號，他們都將為前門大街的發展，帶來推動作用。『未來的前門大街，將不僅僅是一個旅遊目的地和商業街，更將成為中國傳統文化的展示平台，』該負責人說，『這些老字號除了具有現有的商業功能外，還將引導其拓展文化展示功能，增加與顧客互動體驗的項目，傳播中華傳統文化。』本報記者 祁夢竹 通訊員 洪珊 來源：北京日報 |
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