| 南京小吃历史悠久，风味独特，品种繁多，其中以秦淮八绝小吃最为出名。不过，随着时代变迁，南京小吃也在变化发展。
现代快报资深美食记者夏天近来一直在忙活新版秦淮八绝，他笑言，“八绝就是把好吃的放在一起吃”。在征询了大量网友意见后，目前第一稿已经出炉。你觉得上榜的美食够地道吗？你认为哪些小吃最好吃，哪些品种放在一起吃是绝配？现代快报希望得到你的宝贵意见。 记者 郝多 朱蓓/文 夏天/摄 为啥要评新版秦淮八绝？ 说起秦淮八绝，最经典的是1987年的版本。1987年版秦淮八绝中列出的是当时夫子庙地区的7家老店中最著名的八套小吃。但随着时代变迁，大多数老师傅已经不再“掌勺”，一些老字号也已不是当年的口味。 “老‘八绝’对应的是几家老字号的老师傅的手艺，而不仅仅是那几种小吃。口味非常重要。”夏天说。 除了1987年版的秦淮八绝，还曾有过一个2008版的秦淮八绝，但那是由商家列出的，只在一两个商家销售。不少“吃货”认为，2008版不能真正代表秦淮小吃。 老“八绝”七零八落，而前一版又不具代表性。在这样的情况下，不少网友呼吁出台新版秦淮八绝。于是，快报资深记者夏天发起了新版秦淮八绝的评选，迅速得到网友的响应。 1987版秦淮八绝，是怎么评出来的？ 江苏海之源酒店行政总厨吉双喜曾参与1987版秦淮八绝的评定，他介绍，当时是由南京秦淮区风味小吃研究会对各种小吃进行鉴定，“都是行家来评定的。主要以‘一干一稀’搭配的原则，选出了八套最具秦淮风味的小吃。” 吉双喜解释，“一干一稀”搭配着吃，吃得舒服，所以这样评定比较合理。 现代快报记者告诉吉双喜，2014版秦淮八绝评选由网友担当评委。他笑着说，希望网友们能宣传秦淮八绝。 新秦淮八绝评选标准严格，必须是南京人经营 新版秦淮八绝的评选标准是什么？入选的小吃又是如何从南京众多小吃中脱颖而出的呢？ 夏天介绍，2014版秦淮八绝小吃有严格的评选标准：1.小吃店必须有一定的发展历史。2.必须是南京人经营，经营的品种须是南京人喜爱的南京做法和南京味道。3.小吃口味纯正、美味，主味突出，调味适当。4.火候得当，质感鲜明，符合南京小吃应有的嫩、滑、爽、软、酥、松、脆等特色。5.主辅料配比合理，做工细腻、规格整齐、色泽自然、造型新颖，餐具与小吃成品协调。6.营养配比合理，不使用食用色素，不使用违规物品，讲究餐具和盘饰清洁。7.制作的小吃应具有较强的实用性和推广性，有利于销售、宣传和推广。 夏天说，2014版秦淮八绝小吃是以此前“南京首届小吃美食节”中南京小吃38强投票评选为基础，再通过征求网友意见，择优选出其中的23个小吃品种。 新版不局限于夫子庙小吃，囊括南京小吃精华 23个小吃品种选出来后，下一步就是组成八绝。 夏天说，南京人都知道用老卤蛋搭配雨花茶，汤包搭配鸭血粉丝汤。但除了这些公认的搭配以外，其他的小吃怎么搭配才能“恰到好处”呢？他开始尝试搭配。“老的秦淮八绝在搭配上讲究有干有稀、有甜有咸，这是必须遵循的，另外还要按照‘吃货’的品尝习惯进行组合，比如皮肚面要搭配烤鸭、牛肉锅贴才完美。” 与1987版以及2008版相比，2014版秦淮八绝有啥不一样的地方？ 夏天说，之前两个版本的秦淮八绝主要集中在夫子庙地区，这次的评选则囊括了全南京的小吃“精华”，基本上选的都是老字号的“独门绝技”。他补充说，“但毕竟秦淮小吃是南京的美食名片，所以还是打着秦淮这个招牌。” 欢迎吃货们给新秦淮八绝提意见 外地游客到南京都要尝尝有名的小吃，秦淮八绝就是重要的参考。老秦淮八绝只限于夫子庙地区，这次，更多南京的传统小吃被纳入其中。本地“吃货”们对评选新秦淮八绝特别上心，纷纷上网留言发表意见。 新秦淮八绝的初稿出炉后，夏天还找到100位吃货征求意见。他们提出了不少建议。有人认为，梅花糕各地都有，而莲湖糕团店的马蹄糕和黄金麻糕等，才是“南京特色”。糕团和雨花茶，那才是绝配！还有人提出，吃绿柳居的盐水鸭和蔬菜小包，比较适合喝粥，可以将蓝老大糖芋苗换为糖粥藕。 对新版秦淮八绝你有什么建议吗？欢迎拨打快报热线96060，或者上微博@老夏逛菜场，说出你心中最棒的秦淮小吃。 秦淮八绝小吃 1987版 魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。 秦淮八绝小吃2008 雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆； 麻油烫干丝、鸭油酥烧饼；如意回卤干、什锦素菜包；鸭血汤、开心小烧卖；养颜豆腐涝、夫子庙臭干；牛肉汤、牛肉锅贴；雨花石元宵、梅花蒸儿糕；桂花糖芋苗、蜜汁藕片。 秦淮八绝小吃2014 征求意见稿 一绝：包顺兴肉末老卤蛋、黄勤记凉粉、左师傅梅花糕、雨花台风景区茶厂雨花茶。 二绝：徐建萍汤包、小潘记鸭血粉丝汤。 三绝：陆家烤鸭、李荣兴牛肉锅贴、老太皮肚面。 四绝：华江饭店酱骨小龙虾、金陵啤酒、莲湖莲子赤豆小元宵。 五绝：三元巷四鹤春小笼包、金陵覆兴园鳝鱼面。 六绝：绿柳居盐水鸭、绿柳居蔬菜小包、蓝老大糖芋苗。 七绝：瑞金路第一蜜汁藕、冷氏葱油饼、刘长兴逸仙桥店老南京小馄饨。 八绝：黄勤记鸡汁回卤干、安乐园细沙包、蓝老大糖粥藕。 来源：现代快报 |
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