狗肉有多美味？上下五千年的中國人從未放得下！

第二階段：肥狗之和，冒以山膚

從春秋開始，食狗的人群逐漸擴大到平民，當然，此時的貴族也仍舊非常熱衷於狗肉，因而食狗之風非常興盛。【左傳·昭公二十三年】有這樣的記載：『吏人之與叔孫居於箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之。』這裡的『吏人』是官府中的胥吏或差役，顯然不屬於貴族階層。

在漢代一些畫像石上的『庖廚圖』中，可以常常見到宰狗的場面，表明在當時狗肉已經成為人們日常生活中重要的肉食來源。市面上非常流行『樊噲狗肉』，就是因為樊噲之前以屠狗為生，所以樊噲狗肉也成了一道很有名氣的菜餚。

山東諸城前涼台出土的畫像石中的庖廚圖

人們在吃狗肉的過程中，已經不滿足於簡單地整條燒烤，而是會變換各種花樣。『庸脯』就是當時比較受歡迎的一道名菜，其做法是將狗肉片沉於沸湯中煮後撈出來，撒上點花椒末、生薑粉，然後曬乾，最後再調上各種調味品，做成狗肉乾。在狗肉的選擇上也是很講究的，『選幼不選壯, 選壯不選老。』小狗的肉是最鮮美的。

西漢辭賦家枚乘，十分推崇狗肉羹湯，曾經稱讚道：『肥狗之和，冒以山膚』（觀察者網註：山膚即石耳，一種真菌）。（【七發】）就連長沙馬王堆西漢一號墓中，出土的遺策上也記載了犬羹、犬脅炙、犬肝炙等菜餚名稱，可見貴族在吃狗肉這件事上仍然毫不遜色。

不過，雖然平民也可以吃狗肉，但也僅限於中等收入的人家，秦漢時期狗肉的價格還是要高於豬肉的。『中者南居當路，水上雲台，屠殺羊狗，鼓瑟吹笙。貧者雞豕五芳，衛保散臘，傾蓋社場。』（【鹽鐵論·散不足】）