第三階段：屠狗商販，遍於三吳 魏晉南北朝時期，佛教比較盛行，在此之前，食狗的人基本都在北方，但此時大批的北方人口湧入到長江中下游地區，於是南邊也開始紛紛地養起了狗。在建康、吳郡、會稽、閩中等地區，也就是我們今天的江浙與湖北等地，養狗的風氣不但盛行，還有不少人專門從事屠狗、販狗行業。而且屠狗的商販里還經常出現一些名人，比如南朝齊臨淮射陽人王敬則就是一個屠狗之人，後來幫助蕭道成取代宋，成爲侍中。 隨著北方游牧民族的南遷，中原地區的食狗之風才開始衰退，狗肉也很少作爲主要肉食出現在食譜當中。即便是招待賓客，也很少用到狗肉了。 賈思勰的【齊民要術】主要是記載這一時期北方農牧業生產經驗的書籍，但上面關於狗肉的做法僅有一例：『犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，煮令肉離骨，乃擎。雞子三十枚著肉中，便裹肉，顫中蒸，令雞子得干，以石連之。一宿出，可食。』 第四階段：掛羊頭賣狗肉 隋唐時期，狗肉的地位急劇下降。在很多地區，狗肉已經是難登大雅之堂的賤肉，貴族的宴席上絕對不允許出現狗肉了。即便是在平民百姓的家中，他們招待賓客時也不用狗肉。在正式的宴席上，狗肉菜餚基本不會出現了。 但是在下層比較貧窮的人家中，他們還是會關起門偷偷吃狗肉。其實當時市面上，狗肉已經非常便宜，於是才會有『掛羊頭賣狗肉』這樣的說法。對於下層民眾來說，狗肉比較容易得到，價格又便宜。這主要是因爲養狗的成本不高，而且還會常常有『喪家之犬』。 雖然當時人們也會養豬和羊用來取肉，但是只能是在節日慶典或者紅白喜事、宴請賓友時才會破費去買豬肉羊肉打牙祭，日常生活里，就只能去買價格非常便宜的狗肉來解饞。在這種前提下，人們常常吃不到肉，偶爾吃到的也是狗肉，所以狗肉就會顯得十分好吃。民間有這樣的俗語：『要吃飛禽，還是鶴鶉；要吃走獸，還是狗肉。』 唐以後，不管是民間的土方還是中醫的研究，都更多地關注到了狗肉的食療和藥用價值。民間有『小狗補腎、中狗補血、老狗去風濕』的說法。而【本草綱目】卷五十上也記載：『狗肉氣味咸酸，溫，無毒。主治安五臟，絕傷，輕身益氣，宜腎，補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力，補五勞七傷，益陽事，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。』 與平民相反的是，此時一些貴族人群將狗逐漸變成了寵物，他們會花大量的錢財去供養自己的寵物狗，就如同今天的某些人群一樣。在上層社會中，貴族們養的狗甚至吃得比下層社會的人都要好，自然也不會有哪個貴族願意殺了如此名貴的狗。 上層人士的生活非常富裕，他們經常消費的肉食是豬羊肉或者各種水產品。狗肉十分廉價，上層社會對吃狗肉是十分不齒的，將是否食用狗肉變成了區分上層和下層的標誌。由於上層人士比較容易引導社會風俗的發展，因此隋唐後就罕有狗肉被做成菜餚。 不過這種情況也不絕對，在中國南方和北方的不同地區，也會有上層人士同樣愛吃狗肉的情況。比如邊疆的朝鮮族等少數民族，就以喜愛食狗而聞名。
愛吃狗肉的朝鮮族 |
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