戰國時期的人們都吃什麼糕點？

資料圖：酥皮點心

【羋月傳】一開播，小羋月立刻成了人見人愛的萌寶。這個大膽的小羋月闖入大殿，不但對大老虎不懼色，對几案上的點心也沒有絲毫的客氣，伸手就拿著吃了起來。看著小羋月手裡的點心，真心覺得眼熟，真像是稻香村的酥皮點心。

看到這兒忍不住問，戰國時楚國的王宮裡就已經可以吃到酥皮點心了？應該不能吧！我們先來看看酥皮點心的製作。

酥皮點心分西式和中式，西式用黃油，中式用大油，大油是行話，其實也就是我們習慣說的豬板油。中式的酥皮點心的油皮就是用這種油來和面，然後再加上用水和的面，製作成水油皮，包上餡料，然後經過上下火烤制而成的。

我國關於豬油的使用倒是歷史悠久，據記載在周代時就已經開始使用了，而且一直以來都是中國人主要的油脂來源，植物油用來炒菜是在宋代左右了。

那麼，再從酥皮點心的製作工藝來看，焙烤的烹飪手法倒也是很早就有了。可以毫不誇張地說，早在周秦，烹調技術已經達到了相當高的水平。現代烹調的主要方法在從春秋到秦漢階段已經基本具備了。那如此一來，豈不是說那時做個酥皮點心出來也是可能的？但答案是不能！

烹飪技法在後來歷朝歷代的改進提高，主要是在炊具與火力的演進推動下向著精、細發展。恰恰就是因爲炊具和火力的原因，讓春秋戰國時代尚無法製作出酥皮點心。

資料圖：餌塊

那麼那個時候的烹飪技法是啥樣呢？

烹飪之法到周代時已有八珍之法，當時周王宮的後廚們主要採用的是淳熬、淳毋、炮（bāo）豚、炮牂（zāng）、漬熬、搗珍、肝膋（lio,腸上的脂肪，即網油）烹飪技法。淳熬、淳毋類似於現在的煎，就是把肉醬煎了澆在稻米飯或者黍米飯上，跟現在的蓋澆飯差不多。而炮這種做法類似於現在叫花雞的做法，包著泥巴烤。漬熬呢，就是醃，把肉切成薄片放在酒里浸泡一夜。有點像現在做醉蝦。搗珍，就是把里脊肉搗爛，去掉薄膜，加上佐料就可以吃了。再就是燻烤，一半是先把肉風乾，然後煎著吃或者搗成粉末。肝膋，也是烤：一隻狗肝，用網油包住，放在火上烤焦。這些烹飪之法只有王族才有資格製作，根據這些加工食物的方法看，製作酥皮點心是完全不可能的。而且這個時候使用豬油還不是採用提煉出的板油，而是直接使用腸上的脂肪來製作。【中國歷代御膳名錄】提供了一份楚宮筵席食單飯食：稻、稷、麥、黃粱；菜餚中所用的原料有：牛蹄筋、甲魚、羊羔、天鵝、龜肉、大雁、雞、野鴨等，從食單可知當時大米、小米、麥子這些現在的主要糧食都有了。黃粱其實也是小米，許嘉璐先生曾解釋說：稷的良品是粱，黃粱是粱中的上品。那麼當時的人用這些糧食做些什麼樣的美食呢？

屈原曾爲楚懷王，也就是羋月那位同父異母的哥哥寫過一篇楚辭【招魂】，這裡面描寫了有關於楚國當時的飲食：稻粢穱（zhuō）麥，拏（n）黃粱些粔籹（jnǚ）蜜餌，有餦餭（zhāng hung）些這裡面說到的稻粢蜜餌便是用大米、小麥等加工的餅。既可以說是主食，也能說是點心吧。點心這種說法本就不是戰國時對事物的稱呼，當時的稱呼就是餅或者餌。

古代的餅，不像現在是烙成的，而是把麥或米（稻、黍）搗成粉狀，加水團成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢。這種粢還有一種做法，就是把米粉先干蒸，趁著濕潤團成餅形。餌也是那時的一種食物，與餅、粢同類，是米粉做的。現代所謂的魚餌被稱爲餌也是把粉狀和成團而得名。據此推測，蜜餌應該是用蜜糖把米粉和成團的一種食物吧。

現在，在雲南有一種食物叫餌塊，便是用米粉製作的餅狀物，應當便是古代餅、粢、餌的遺留。如此看來，楚王的几案上擺一盤餌塊倒是更接近那個時代。