練就食神級別的奧秘　聰明"煮"婦有八招

要成為一個出色的家庭『煮婦』，非一朝一夕、一招二式就行的，必須經過一點一滴的積累。這裏，我們向讀者推介八招，以作參考。

受潮餅乾處理法餅乾開封後，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內烘乾，但一定要放在架上，不加水，壓下開關，待開關跳起時即可取出。若是火力太強或烤太久反而會焦，或變硬而影響口感。

調味醬要冷藏廚房中的醬料如芝麻醬、花生醬、甜麵醬、沙茶醬等，儘量買小瓶的，趁新鮮用完最好，否則要放入冰箱冷藏以免變質。

柚子皮可防蟲柚子皮放在通風處吹乾，曬乾水分，用刺有小孔的塑膠袋裝好保存，可用來做肉類去膻的辛香料，也可以放在櫥櫃內的角落，防止蟲蟻，或放入米缸內防小蟲。還可以放在冰箱內除冰箱異味。

蔥可長期保存蔥買多了用不完即使放冰箱也會爛，不妨將它切碎放在盒子裏，底下鋪一張紙巾放入冰箱冷藏，因冰箱有乾燥作用，可去除蔥的水分變成干蔥，使用時，只要用油加熱炒香即能恢復效果。

切牛肉先冷凍切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，可以將整塊的牛肉包好，平整地放入冰箱冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割，便容易多了。並且冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

回鍋油再利用炸過魚、蝦或肉類的油再使用時，除了要將沉澱物濾除外，不妨做一次茄子菜，茄子會吸取油內的魚、肉味，只要油的使用次數不是很多，炸過的茄子用魚香或醬爆調味，燒好後特別好吃。

隔天茶水可去腥隔天的茶水不宜再飲用，不妨倒在盆內，用來浸泡新買的宜興壺或茶杯，或用來洗切過海鮮的砧板，可去腥。

過期鮮奶可煮菜超過食用期限一兩天的鮮奶，不適合生飲，為免浪費，可小火加熱煮滾，放涼後加入菜餚或點心中烹調用。亦可和蛋液混合用來煎吐司，或煮魚湯、鄉下濃湯等，避免浪費。