九門小吃封門 傳統小吃別淪為獵奇的對象

九門小吃『剪不斷理還亂』的糾葛，並未隨着數月前爆肚馮等七家老字號撤出而終止。因房租糾紛，在後海立足六年的九門小吃從上月28日起封門停業。一位已經從九門小吃撤出的老字號經營者向記者透露，近日的『封門』是七家老字號3月撤出的延續，老字號小吃和經營方的矛盾由來已久，說到底還是利益之爭。（5月2日 中國經濟網）

老北京小吃作為北京的一個飲食文化符號，近些年來在商業大潮的裹挾之下，已經逐漸有點式微的苗頭，很多老北京小吃正在逐漸走向沒落，甚至是消亡了，剩下的這幾家諸如爆肚馮、奶酪魏等比較有名的小吃，也是靠着祖業積累下的名氣，苦苦支撐。九門小吃當初在後海以小吃聯盟的形式安營紮寨，頗有點集體抱團取暖的架勢，而開業之初的紅火勁也仿佛如昨日一般，轉瞬之間，卻落得個封門歇業的結局，真叫人不勝唏噓感嘆。

公允的說，老北京的傳統小吃在現代生活節奏和習慣下的年輕人看來，除了獵奇的好奇心，真正是因為其傳統味道而喜歡甚至迷戀它的年輕人恐怕不是太多，因為很多傳統的北京小吃在口味上偏重油膩，或者是煎炸，或者是含糖量比較高，這對於現在的年輕人來說可能並不適應經常性選擇消費，而只是作為一種飲食文化來消費和欣賞。同樣，作為外地人，由於地域口味的不同，大多數人對於北京傳統小吃可能僅僅是限於旅遊季節來北京帶家人好友去嘗個鮮，彌補對北京小吃從沒嘗過的缺憾，如此而已。

當然，這只是筆者對於北京小吃的觀察和個人體驗，不足以代表更大範圍的共識，因此，筆者對於九門小吃由於房租問題而最終和房東談不攏封門歇業的事，最基本的看法是，房租上漲對於北京小吃的利潤空間有壓迫，但不足以形成最終的威脅，老北京小吃的最終威脅是如何在保持傳統口味和飲食文化符號的同時，又能爭取年輕人的喜歡，這才是最重要的。因為喜好老北京小吃這一口的老人們終究不能一直充當老北京小吃的擁躉，北京傳統小吃的傳承和發展，需要年青一代的支持，但在口味改良、食品包裝以及營銷方式上，需要根據變化的實際情況進行改革，否則隨着一代老北京人的離去，北京傳統小吃的受眾市場會越來越小，如果傳統北京小吃僅僅是為了滿足來中國的老外們的好奇心，那未免太令人悲哀。

傳統老字號的北京小吃的老掌門也都年事已高，新掌門逐漸走上前台，在做大做強北京小吃的理念上，新老觀念的交替、房租等成本的擠壓以及傳統消費口味的改良，還有集團化經營的發展困惑，都在考驗着北京小吃的經營者和地方政府保護傳統民俗飲食的智慧，但願九門小吃能衝過這一關，再度開門，迎來改革創新的好未來。（趙木木）