舌尖上的中醫藥膳為健康護航

編者按：在中醫養生氛圍逐漸濃厚的當下，山東臨沂在全國率先推廣中醫藥膳工作，出台相關文件政策，以餐飲機構和醫療機構為主陣地，將中醫藥膳端上了百姓餐桌，讓藥膳養生成為一種健康生活方式，是中醫藥文化創造性轉化、創新性發展的有益探索，其經驗做法值得各地推廣借鑑。

『以前只知道南方人有吃藥膳養生保健的習慣，沒想到效果這麼好。』在山東省臨沂市中醫院病房裡，71歲的張大爺對中醫藥膳讚不絕口。前不久，張大爺因摔倒造成右側股骨幹骨折，在臨沂市中醫醫院實施了手術。手術很成功，但張大爺因為年紀大，身體底子差，恢復速度比較慢。

『可以試試藥膳，對你的恢復會有很大幫助。』在一次住院查房時，該院骨科專家何勇向張大爺推薦了藥膳，隨後，他為張大爺進行辨證，開出了豬蹄山藥湯，由藥膳科進行熬製。何勇認為，豬蹄味甘，入胃經，具有補血、滋陰、強壯筋骨的功效；山藥補脾、益胃、補腎，當歸具有補血、活血，促進傷口癒合等功效，此膳對於張大爺的恢復大有裨益。

藥膳發源於我國傳統飲食和中醫食療文化，是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。近年來，山東省臨沂市以中醫藥膳應用為載體，開展了中醫藥文化『四進兩上』活動，即進社區、進單位、進企業、進家庭、上課堂、上餐桌，通過創建中醫藥膳推廣基地，舉辦藥膳文化節等系列活動，進一步推進中醫藥文化的傳播，取得了良好成效。

藥膳解決『吃貨』的健康煩惱

對『吃貨們』來說，約上三兩好友，出門一起『下館子』，是大飽口福的絕好時機。但在餐館裡吃飯，吃得油膩或是不健康也時常為人詬病。不過在臨沂，『下館子』反而可能會讓人越吃越健康。

今年，臨沂市衛生計生委聯合食品藥品監管局和工商局，共同開展了中醫藥膳推廣基地建設工作，在全市6個區9個縣的餐飲單位中，遴選出了一品家宴、明堂食府、天一居養生館等57家餐飲機構，作為第一批臨沂市中醫藥膳推廣基地。

『推廣基地建設周期為1年，通過評審驗收後，市衛生計生委、食藥監局、工商局將聯合授予「臨沂市藥膳推廣基地」標牌。』臨沂市衛生計生委主任趙西平告訴記者。

『推廣基地要進行中醫藥文化知識宣傳，營造中醫藥文化氛圍濃郁的就餐環境，製作發放不少於5種中醫藥科普知識宣傳單頁，同時提供25種以上中醫藥膳，每年接待選用藥膳客人3000人次以上等相關條件。』臨沂市中醫藥管理局專職副局長劉曉玲表示。

健康美味的餐飲受到了市民們的青睞。臨沂市萊仙閣餐飲有限公司是該市首批中醫藥膳推廣基地之一。在被選為推廣基地後，萊仙閣加快了中醫膳食菜系開發應用，客源持續上升，出現了天天滿房的局面。

『我們將每桌就餐顧客的年齡、性別、人數等情況傳送到後廚，由營養專家為每桌搭配藥膳套餐，確保就餐質量。』萊仙閣餐飲有限公司總經理王彥橋說，『餐廳每個月都會請中醫院專家過來指導，更換30例中醫藥膳菜譜，既美味又保健，十分受歡迎。』

藥膳讓患者康復更快

餐館裡的藥膳能讓人享受朵頤之快，醫院裡的藥膳則會讓患者加快康復進程。在臨沂市中醫醫院，中醫藥膳已經成為特色品牌，在患者術後康復中發揮的作用日漸凸顯。像張大爺一樣受益於藥膳的患者不在少數。

根據【關於臨沂市在醫療機構推廣應用中醫藥膳的通知】要求，臨沂市中醫醫院成立了臨床藥膳研究中心。中心備有多方藥膳，供術後、產後等患者選用。今年，該院在總結經驗的基礎上，出版了藥膳集，開發了天麻枸杞鯽魚湯、田七當歸烏雞湯等二十餘種藥膳菜品，其中還有核桃粥、山藥薏仁赤小豆粥等藥膳粥。

『醫院充分利用中醫藥資源優勢，依託餐廳和臨床藥膳研究中心，推出了一批適應季節時令特色和適用於不同體質人群的藥膳配方』。院長李鳳鳴表示，醫院在進行藥療和其它療法的同時，針對病人的體質、健康狀況，進行『辨證施食』，為患者提供個體化的藥膳食療方案，更利於促進患者身體的康復。

『每個藥膳菜品都有專門的中醫藥專家推薦，對藥膳的材料、做法、功效等都有介紹，同時，開通了餐廳藥膳預約電話，極大地方便了住院患者的需求。』副院長郁萬曉說。

臨沂市婦女兒童醫院、費縣中醫醫院等醫療機構也正着手推進藥膳的應用。臨沂市衛生計生委還初步制訂了對醫療機構及藥膳基地廚師的培訓計劃，將由臨沂市餐飲協會組織相關人員接受中國藥膳研究會的藥膳技能培訓。

藥膳引領健康新風尚

『隨着人們生活水平的不斷提高，群眾對健康的需求日益凸顯，藥膳文化也就應運而生，藥膳文化是中醫藥文化的一個重要組成部分。』臨沂中醫醫院保健科主任高陽告訴記者，他通過多年臨床發現，食物製成的藥膳能夠改善和治療某些症狀和疾病。當前，亞健康人群增多，藥膳對這部分人群有很好的調理作用。如脾胃虛弱者可用山藥蓮子薏苡粥，產後虛寒者可用當歸生薑羊肉湯等藥膳來調理，能使症狀得到明顯改善。

高陽認為，中醫藥膳要在中醫理論指導下進行，結合個人的體質進行辨證施膳、精準施膳，還要根據四季春生夏長秋收冬藏的特點，因時施食。通過藥膳調理，緩緩圖功。

『臨沂市推廣中醫藥膳文化，在全省開了個好頭，這個經驗做法值得推廣。』山東省中醫藥管理局局長孫春玲指出，臨沂市開展藥膳推廣應用及藥膳文化宣傳活動，不僅在醫療機構內推廣應用藥膳，同時在餐飲單位推廣中醫藥膳，擴大了中醫藥文化的宣傳陣地，促進了藥膳與現代健康理念的相融相通，實現了中醫藥健康養生文化的創造性轉化、創新性發展，服務了人民健康。