93歲香港參類藥材加工師傅·一輩子做好一件事

■來源丨中國新聞網

93歲的參類藥材加工師傅、香港天祥號第二代傳人陳郁均 蔡敏婕 攝

『嚴肅，做事情最重要就是嚴肅；只有保持藥材質量標準，才可以把中藥的影響延續下去。』問及如何傳承中藥材的傳統製作工藝，93歲的參類藥材加工師傅、香港天祥號第二代傳人陳郁均日前在廣州多次重複這句話，他已經有超過70年的參類藥材製作經驗。

由於家境貧困，陳郁均16歲從江門台山前往香港謀生，在香港一家藥材鋪從事藥材加工，一做便是70多年，『一開始什麼都不會，跟着師傅做了3年「學生」後，決定要與眾不同，從那時開始，只做參類藥材的加工。我這輩子就做好了這一件事情。』

與現代大部分以機器加工參類藥材不同，陳郁均介紹，傳統參類的加工製作工藝是選參、洗參、蒸參、烘乾、下尾須、再烘乾、包裝等流程，主要是通過水蒸的方式，把原本是黃色的參類通過調節火候大小的方式加熱或烘乾，反覆數次，再製成『參餅』。

假如參類蒸製過程中溫度和時間控制不當，會出現參類破肚開裂，導致皂苷外溢，使營養成分流失，『在蒸的過程中，遇到次品都會扔出來，只為保持好品質。』陳郁均說。

『我從事參類加工技藝多年，最講究的便是參類藥材的產地來源。』陳郁均表示，不同產地所產出的中藥材，在藥效和性能方面都有所不同，因此在原料選擇上最為嚴格，『以往選擇日本產區的參為主，有時候也會選擇中國產區的參，但由於受到環境保護政策的影響，耕地日漸減少，上述兩個產區優良野生原料的減少，這對中藥材的發展是一種威脅。』

『野生的功效和人工種植的不同，例如野生的花旗參溫補為主，不會太寒涼，而人工種植的花旗參則清潤。』陳郁均說。

『西藥見效快，但是有副作用；中藥見效慢，但是副作用小。』陳郁均笑稱，他如今93歲的高齡，仍能思維清晰和手腳靈敏，除了日常堅持輕跑一百下等輕微運動外，還因為聞了參氣，『70多年來，我都只從事參類的加工工作，每次到倉庫看貨，打開裝有參類的盒子，都會有參的氣味衝上來，可能參類真的有保養的功效，中藥對人還是很有用的。』

廣州同康藥業有限公司董事長沈小葵日前拜陳郁均為師父，並聘請陳郁均為該公司的技術顧問。沈小葵稱，傳統中醫藥專業加工技術已經接近失傳，希望通過拜師儀式把傳統技藝傳承下來。

面對中藥材來源受污染並日益缺少的問題，沈小葵表示，目前該企業從加工技術、肥料等方面建立追溯體系；由於瀕危中藥材越來越稀少，希望實現有序開發，同時，在加工中藥材方面，將推出中藥飲片、滴丸劑、超微粉劑等中藥製劑，迎合年輕人市場。

『中藥將來還是有市場的，因為有很多老一輩都相信中藥，年輕一輩比較忙，沒有這麼多時間煲中藥，因此研發中藥飲片是將來發展的趨勢。』陳郁均說：『我希望中藥可以發展得越來越好，望後輩多努力創新。』

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