字詞新話·是『穿羊肉串』還是『串羊肉串』

用竹籤等把切好的羊肉塊連貫起來做成羊肉串，是叫『穿羊肉串』呢，還是叫『串羊肉串』呢？這兩種說法現在都有，在賣羊肉串的店鋪里，有寫作『手工穿羊肉串』的，也有寫作『手工串羊肉串』的。現在有專門製作羊肉串的機器，在推銷這種機器的廣告中，有的叫作『穿羊肉串機』，有的叫作『串羊肉串機』。在我們收集到的其他語料中，兩種說法都有很多。例如：

（1）一個穿串工一小時能穿多少羊肉串？

（2）3名洗碗工，同時還擔負着穿羊肉串的工作。

（3）大家決定和阿里木一起勞作，一起生活。他們和阿里木一起穿羊肉串，又一起出攤，在旁邊仔細觀察他如何叫賣。

（4）一斤羊肉大概能串20串羊肉串。

（5）說干就干，姚師傅就興沖沖地去市場買來串羊肉串的竹籤，每天花兩個小時製作埃菲爾鐵塔。

（6）孩子們有的去飯店幫忙、有的去羊肉串店去串羊肉串，還有去超市裝袋、去花店送花，甚至還有去單位保潔的。

前三個例子是『穿羊肉串』，後三個例子是『串羊肉串』，那麼兩種說法哪種更規範呢？這還要從『穿』和『串』的區別說起。

首先是讀音，『穿』讀作chuān，『串』讀作chuàn，口語中一般只說『chuān羊肉串』，不說『chuàn羊肉串』，即便寫成『串羊肉串』，也讀作『chuān羊肉串』。我們問過賣羊肉串的小販，他們也把『串羊肉串』念成『chuān羊肉串』。因此『串羊肉串』的『串』在口語中實際讀音與辭書中注的規範讀音不符。

其次是詞義，『穿』跟『串』的詞義有所不同。『穿』做動詞用時有好幾個意義，讓人們首先想到的可能是『穿衣服』的『穿』。另外還有三個意義，一是弄破、弄透，例如『把木板穿了個洞、滴水穿石』。二是通過（孔洞、縫隙、空地等），例如『穿針、穿過森林、從這個胡同穿過去』。三是用繩線、竹籤等通過物體把它們連貫起來，例如『穿糖葫蘆、把珠子穿起來』，『穿羊肉串』的『穿』就是這個『穿』。『串』做動詞用時也有好幾個意義，其中一個跟『穿』最後的那個意義相近，表示『把相關的事物連貫起來』，常用來組詞，例如『串講、貫串、串聯』等；有時也能單用，例如：

（7）這部僅僅10分鐘的經典動畫片【三十六個字】，將36個象形字，串成了一個個好看好聽又好玩的小故事。

（8）閱讀的時候要去找到這個中心主題，才能抓住材料間的內在聯繫，把散亂的材料串起來。

（9）索道纜車把山巒連起來，把遠山近景串起來，坐在上面大有俯瞰百重山，遙看一千河之感。

『穿』和『串』雖然都有『連貫』的意思，但二者的區別還是很明顯的。『穿』是要用繩線、竹籤來穿，而且一定要讓繩線、竹籤從所穿的東西中通過並使它們成串，而『串』只是把相關的東西聯繫起來，使它們成為一個整體。從詞義角度看，『穿羊肉串』的說法更符合道理，因為羊肉串要用竹籤等來穿，而且竹籤一定要從羊肉塊中間通過。

因此，不論從讀音上看，還是從詞義上看，『穿羊肉串』的說法都是規範的，而『串羊肉串』的說法就顯得不夠規範了。那麼，為什麼會把『穿羊肉串』寫成『串羊肉串』呢？這是因為『穿』和『串』意義有相通之處。據學者研究，『串』是『穿』的滋生詞，『穿』是動作本身，『串』是『穿』的結果，即穿後而成的東西，如『珠子串、羊肉串』，讀音也從平聲變為了去聲。所以『穿』和『串』都有『連貫』的意思，可以說在這個意義上二者是近義詞。另外，『串羊肉串』比『穿羊肉串』顯得更形象些。這些可能都是出現『串羊肉串』說法的原因。

由於『串羊肉串』的說法在語料中占有一定的數量，以至於有的字典也承認了這種說法。例如：

串chuàn許多個連貫成一行（háng）：把羊肉塊兒用竹籤子～起來｜～聯｜～講。

儘管『串羊肉串』的說法在語料中占有一定的數量，但嚴格來講目前還是不符合規範。作為辭書，規範的尺度應該更嚴格一些，對這種突破現有規範的說法予以承認還是不夠妥當的，最好能夠在修訂時糾正過來。

（作者：譚景春，系中國社會科學院語言研究所詞典編輯室主任、研究員）