生吃蔬菜的利弊

近年來，不少報章雜誌都介紹生吃蔬菜有益，能離病甚至能防癌，並能改善失眠症、記憶衰退，人體衰老以及血壓高等許多病症。其依據是，新鮮蔬菜中都含有抗病毒、殺細菌、健身壯體的物質，這些物質對熱的耐受力低，一旦加熱則易被破壞。

誠然，吃生蔬菜，能夠保持營養物質不受熱的破壞，從而能較多地吸取營養物，對身體確實有利。但這只是事物的一面，還應該看到事物的另一面。

我們知道，蔬菜的整個生長過程都離不開肥料，我國農村中常用的有機農肥主要是糞便、垃圾等，其中含有大量的痢疾、傷寒、結核等病菌和肝炎、流感、小兒麻痹等病毒，以及蛔蟲、鈎蟲、曉蟲等多種蟲卵數十種病原體，通過施肥，這些病原體很容易附着在蔬菜上，加之農藥的普遍使用，蔬菜含有一定的殘存農藥，被病原體和農藥污染的蔬菜，生吃後很容易導致疾病的發生，某些菜販為了賺錢，將蔬菜放在地塘污水中洗滌，甚至用醫院、工廠等排出的污水澆洗，其上沾附着大量有毒害污染物。

含污染物的蔬菜，雖經多次用自來水沖洗，亦不以能全部清除，況且，城市自來水並非是『無污染水』，所以，生吃用自來水沖洗後的蔬菜，仍是有害的。

國外推行生吃蘿蔔、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜，是因為它們是由『無污染栽培法』培育出來的無污染蔬菜，生吃當然有益；而我國無污染蔬菜的生產還沒有普遍推廣。目前，根據我國蔬菜的生產的具體情況，生吃蔬菜不可取，因為弊多利少。

可見，我國目前不宜提倡生吃蔬菜，為了保持蔬菜營養少受熱的破壞，應講烹飪方法和技術，切不能為了滿足口福而生吃蔬菜軒康不顧。