食療烹調方法的特殊要求

藥膳的製作是一種特殊的技術，它是炮製、製劑與烹飪相結合的產物，其製作形式是以藥膳食的特點和使用目的來解決的。一般而言，多以液體形態為主，其次是固液並存，或單一的固態形式，無論何種形態，口味均應保存藥物和食物固有的氣味。藥膳的製作方法，主要分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒、煮等。

食療膳食一般不應採取炸、烤、煎、爆等烹調方法，以免破壞其有效成分或改變其性質而失去作用。而且患病之後，脾胃功能減弱，以炸、烤、煎、爆等方法烹調的膳食，不易被消化吸收，難以發揮其治病功能。所以，食療膳食應採取蒸、煮、燉或煲湯等方法烹調製作。