含食物纖維、維生素、胡蘿蔔素的食品

食物纖維有兩種：溶於水的和不溶於水的。蔬菜中富含的是『不溶於水的纖維』。水溶性食物纖維可減少膽固醇，使腸道不易於吸收膽固醇。其原因是，肝臟以膽固醇爲原料產生膽汁酸，而食物纖維可吸收膽汁酸，使之排出體外。食物纖維大量存在於糙米、麥片等未經加工的穀類，深色蔬菜、海藻、蘑菇、豆類等之中，1天必要的攝取量爲20克。

與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸易被氧化，氧化了會產生引起動脈硬化的過氧化脂質。另一方面，維生素C、維生素E和胡蘿蔔素可以防止以上脂質氧化，所以，在脂肪多的魚菜中應添加一些富含維生素C、維生素E和胡蘿蔔素的深色蔬菜。深色蔬菜富含食物纖維、維生素和胡蘿蔔素，1天蔬菜必需量爲300克，其中深色蔬菜100克，澆色蔬菜200克，另外攝取芋頭類100克比較好。但是，如果僅從蔬菜以此作爲標準即可。克/100毫升，上海黃酒維生素B2 0.2毫克/100毫升，尼克酸。