食用油優劣鑑別

摻假花生油摻假後透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、麵湯等澱粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。

摻假小磨香油摻假後顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假後會出現較厚的小油花。

摻兌非食用油，如摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油，食後輕者中毒，重者死亡。檢查時多用化學方法，如檢查有無桐油，可取5滴油放於試管中，加濃硫酸5滴，用60度溫水，加熱15分鐘，如出現雲霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。