四季飲食食補藥膳大全

（一）飲食調養

夏天因重視飲食調養，這是因為當人在炎熱的環境中勞動時，體溫調節、水鹽代謝以及 循環、消化、神經、內分泌和泌尿系統發生了顯著的變化，而這些變化，最終導致人體代謝增強，營養素消耗增加。另一方面，天熱大量出汗，又導致了許多營養素從汗液流失。而夏天人們的食慾減低和消化吸收不良又限制了營養素的正常攝取，所以這些均有可能導致集體營養素代謝紊亂，甚至引起相應的營養素缺乏症與其他疾病。

由上可知，夏天的飲食調養是十分必要的，具體方法是：

注意補充一些營養素

（1）要補充足夠的蛋白質

這是因為高溫條件下，人體組織蛋白分解的增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從熱引起負氮平衡。因此，蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10~15%，每天的供應量需達100g左右，並注意補充賴氨酸。蛋白質以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好。

（2）要補充維生素

這是因為熱環境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達10µｇ，如排汗5L，則損失50mｇ，此外汗液中還有維生素B1及B2。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標準要高出一倍，大劑量維生素B1、B2乃至維生素A、E等，對提高耐熱能力和體力有一定的作用。

新鮮蔬菜及夏熟水果如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧穀類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多。夏季人們可適當補充這些食物，亦可適當口服些酵母片。

（3）要補充水和無機鹽

當機體大量出汗或體溫過高時，不但體內水分不足，而且還會流失大量的鈣、鉀。而缺鈣可引起嚴重缺水，所以要補充水分和無機鹽。水分的補充最好是少量、多次，這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發量。鈣的補充，要視出汗多少而定。如果一個人工作8小時，出汗量不超過4L，則每天從食物中攝取18g食鹽就可以了；出汗量若超過6L，則另需從飲料中補充，但飲料中氯花鉀濃度不宜超過0.2%。鉀鹽的補充為每日2片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當量。另外，可食用含鉀高食物，如水果、蔬菜、豆類或豆製品、海帶、蛋類等。

汗液中除含鈣、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硫、磷、錳、鉻等，若不及時補充，同樣能引起機體水鹽代謝和酸鹼平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發中暑。所以，夏天一定不要忘記補充水分和無機鹽。

吃些能清熱利濕的食物

夏季飲食調養，除了要注意補充一些營養外，還必須多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時吃，而利濕的食物，應在長夏吃，因為中醫學認為『長夏多濕』。那麼，又有那些食物具有上述作用呢？

西瓜：

炎夏盛暑，吃上幾塊西瓜，不但能清熱解毒、除煩止渴，而且能利尿，幫助消化，因此，夏天人們一定要吃些西瓜，特別是從事露天作業的或室內高溫環境下工作者。

此外，西瓜汁中還含有人體所需豐富的營養物質如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類（主要是鉀鹽），以及胡蘿蔔素、維生素C等，近年來，醫學研究發現，西瓜所含的糖、鹽類、蛋白酶、能降低血壓，軟化血管、抗壞血症，治腎炎水腫等，研究還表明，有煙酒嗜好和喜食鹽的人患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險。

西瓜汁是良好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁塗擦面部皮膚等處，具有增強皮肉彈性、減少皺紋、增添光彩的功效。

西瓜儘管好處很多，但也必須講究吃的方法。如一次不要吃得太多，因為一次食用太多，會沖淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。另外，不能吃冰鎮時間長的西瓜，以免傷脾胃，引起各種疾病。一般地說，冰鎮時間不要超過3小時。

此外，吃西瓜時不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽墜入氣管，造成急性氣管炎阻塞而危機生命。卻西瓜用的刀和砧板要洗乾淨，揩乾。切開的西瓜不宜存放，以防細菌繁殖或被污染。

苦瓜：

在我國南方廣東省流傳着一手客家山歌：『人講苦瓜苦，我話苦瓜苦；甘苦任君擇，不苦那有甜』，苦瓜因味苦得名。所含的維生素C量很高（84 mg /100g），還含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、以及胡蘿蔔素、維生素B等.江蘇苦瓜每百克含鐵6.6 mg，殊為驚人。

歷代名醫皆認為苦瓜有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時珍說：『苦瓜氣味苦，寒，無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，意氣壯陽』的功效。【隨息居飲食譜】載：『苦瓜，苦寒、滌熱，明目、清心，可醬可醃，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中暑者勿食，熱則色赤，味甘性平，養血滋甘，潤脾補腎』。

夏天，人易中暑，加之多雨、濕熱，有利於細菌的生長繁殖，食物易腐爛變質，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾病多有發生。所以，夏季常食苦瓜對身體極為有利。下面介紹幾例苦瓜食用方法。

用苦瓜做成涼菜，夏季飲用，清火消暑；

將苦瓜切成片，鹽醃片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆鼓同煎、色美味鮮；

治中暑發熱，用鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再合上，懸掛通風處陰乾，每次5~10 g，水煎或泡開水代茶飲；

煩熱，口渴，用鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服；

用鮮苦瓜一個，搗爛如泥，加糖適量，和勻，2小時後將水濾去，一次冷服。可治急性痢疾。

桃：

鮮桃屬營養保健型水果，我國古代稱佛桃為『壽桃』，蟠桃為『仙桃』，常作貢果或贈品，認為『觀之賞心悅目，食之益壽延年』。【本草綱目】也提到桃實可『作脯食，益顏色』。

據現代營養學家分析，每100 g桃肉中含糖 15g、有機酸0.7g、蛋白質0.8g、脂肪0.5g、鈣8mg、磷20mg、鐵1mg、維生素C3~5mg、維生素B10.01mg、維生素B20.02mg。由於桃的營養豐富又均衡，故是人體保健比較理想的果品。

烏梅：

盛夏之際，為保全家身體健康，最好喝些烏梅汁，酸梅湯。烏梅性平、味酸，入肝、脾、肺及大腸。具有解熱、除煩、止瀉、鎮咳、驅蟲等功效。據現代醫學考證，烏梅內含蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、谷甾醇蠟樣物質等。盛夏多食烏梅，首先可以增加抗菌力，因烏梅對痢疾桿菌，大腸桿菌，傷寒、結核、綠膿桿菌及各種皮膚真菌有抑制作用。此外，烏梅含有能提高肝臟解毒能力的微量苦味酸，能使膽囊收縮，促進膽汁分泌，且能抗蛋白過敏。同時，烏梅還能有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄糖。使人消除疲勞，恢復體力。對於肩膀常酸痛的老人多飲烏梅汁，還能治病健身。

草莓：

原產歐洲，本世紀初傳入中國，草莓果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，營養豐富，有『水果皇后』的美稱。草莓不但好吃，還有一定的藥用價值，中醫認為，它具有清暑、解熱、潤肺化痰、利尿止瀉等功效。近年又發現她對防止動脈粥樣硬化、冠心病及腦溢血等具有一定的功效，果實中的維生素及果膠，對治療痔瘡、高血壓、高膽固醇等均有顯著效果；由它提煉出來的『草莓胺』，對治療白血症、障礙性貧血等血液病也有功效。國外學者研究，草莓中還含有抗癌成分，可抑制惡性腫瘤生長。日本和西歐等國將其作為老人和兒童的保健食品。

草莓的吃法很多，除鮮食外，還可製成果醬、果汁、果酒、果脯等。

西紅柿：

儘管一年四季市場上皆能見到，但還是以夏季最多。西紅柿營養豐富，每100g含蛋白質0.4~0.6g、脂肪0.28g、碳水化合物0.18g、鈣7.6 mg、磷34.8 mg、鐵0.4 mg和維生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中維生素PP的含量是蔬果中的第一。維生素A的含量是萵筍的15倍，維生素C則相當於1.25kg蘋果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。

色、香、味俱全的西紅柿，不但可供食用，亦可藥用。中醫學認為它味酸甘、性平，有清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴的作用，適用於中暑、高血壓、牙齦出血、胃熱口苦、發熱煩渴等症。

綠豆：

李時珍曾高度評價綠豆為『濟世之良谷也』。熱天、工作和勞動之餘喝一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消、心曠神怡之感，這是由於綠豆具有清熱解暑、止渴利尿的功效。綠豆湯可冷飲，也可熱食，可甜服，也可以淡喝，能適應不同人的口味，方法簡便，效果滿意。更可貴的是綠豆能解一切毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、藥物毒、尤其是食物中毒。此外，綠豆還能消腫止癢，收劍生肌，而皮膚生瘡，多在熱天，諸如痱子、皮炎、濕疹、癤腫等及燙傷也是熱天較多。對於痱子，可將綠豆、荷葉、白糖同燒湯喝，可消炎止癢。並可用煮熟的綠豆塗擦患部，有明顯的止癢消腫效果；若是燙傷可取綠豆粉100g、加入白酒調製糊狀，半小時左右，再加入冰片9g。調勻、塗於患處，一日2次，效果良好。

黃瓜：

【本草求真》裡提到黃瓜『氣味甘寒，服此能清熱利水』，因此，炎熱的夏天多吃黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為96~98%。為蔬菜中含水量最高的，它含的纖維素非常嬌嫩，這對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇方面均有一定作用。更令人可喜的是，鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，多吃黃瓜可減肥，這對胖人大有好處。有資料報道，黃瓜可作美容劑，一些國家的人們習慣將黃瓜洗淨，去瓤、籽、搗爛擠汁，用來清潔和保護皮膚。也有用搗碎的黃瓜來舒展臉上的皺紋。黃瓜還含有維生素A、維生素C、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質，生吃、涼拌、炒食、醃製均可。但生吃黃瓜特別注意衛生，洗淨後用開水燙一下更好。在涼拌時加上大蒜和醋，不但好吃，還可殺菌，可防止腸道疾病。