四季飲食食補藥膳大全

國學新聞| 飲食養生

2005-5-11 10:48| 發佈者: 真衣| 查看: 9861| 評論: 0|來自: 美食中國

摘要: 我國古代膳食，就是四季五補的理論。中醫講究『陰陽』、『五行』，十分重視氣候變化對人體的關係。按季節分為春、夏、秋、冬，但由於季節較長的是夏天，故在夏天至秋天之間，劃出了長夏這一時節，從而就有了四季五補 ...

聲明　/　聲明醫學內容僅供參考，不能視作專業意見。網上任何關於疾病的建議都不能替代執業醫師的當面診斷。
醫學內容僅供參考，不能視作專業意見。網上任何關於疾病的建議都不能替代執業醫師的當面診斷。

3，宜省苦增辛

夏季飲食調養，除了要着眼於清熱消暑外，還要注意不要損傷了脾肺之氣，【千斤要方】裏說：『夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣』；【養生論】裏說：『夏氣熱，宜食菽以寒之，不可熱也。』意思是，夏天儘管天氣熱，但人們不可食苦味的食物太多，一定要多吃點辛味的食物，這樣可避免心氣偏亢（中醫認為苦味入心），有助於補益肺氣（心屬火、肺屬金、火可金、心火不亢，肺氣平和）；此外，夏天一定要少吃太熱的食物，如羊肉、狗肉等。現代醫學認為，夏季炎熱的刺激，使神經中樞處於緊張狀態，內分泌腺的活動水平也有改變，引起消化能力減低，胃口不開，不思飲食。因此，夏季最好吃些清淡少油，易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌減少，胃排空減慢。

4、飲食以溫為宜

夏季飲食一般以溫為宜，【養生鏡】中指出：『夏之一季是人脫精神之時，此時心旺腎衰，液化為水，不問老少，皆宜食暖物，獨宿調養』。此處『心旺腎衰』，是指陽氣旺而陰氣弱，食暖物，是為了助陽氣，符合『春夏養陽』的原則。有如何食暖物呢？養生家認為，在早、晚餐時喝點粥是大有好處的，這樣做既能生津止渴，清涼解暑，又能補養身體。如赤豆粥有補腎消水腫，治腳氣的功效，腎功能較差的人最好食用；蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎；荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒，可治嗓子痛；蓮子粥能健脾和胃，益氣強質，對腹瀉、失眠、遺精、白帶多等均有一定的療效；百合粥能潤肺止咳、養心安神，最適合肺陰不足的老年人食用；冬瓜粥有利於消腫、止渴生津的功能，並有降低血壓的作用；銀耳粥有生津潤肺、滋陰養肺的功能，可以治療高血壓和慢性支氣管炎；黃芪粥則可治脾需所致的水腫；豆漿粥和皮蛋粥則可治療血管硬化、高血壓和冠心病。

5．喝冷飲的學問

隨着人們生活水平的提高，飲料走進了千家萬戶，尤其是在炎熱的夏天，五顏六色的飲料，幾乎成了人們愛不釋手的飲品。一般來說，夏季氣候炎熱，常致腠裏開泄，出汗很多，人們時時感到口渴，所以喝點冷飲，能幫助體內散發熱量，補充體內水分、鹽類、維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。但中醫養生家們認為，夏季人體陽氣在外，陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下，故切忌因貪涼而暴食冷飲。如果過量，會引起疾病，使人胃脹難受，以致腹痛、腹瀉。所以民間諺語說：『天時雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食』，這是人們長期生活經驗的總結。此外，大汗之後不要過量飲用冷飲，因為冷飲飲用太多，不僅不能儘快地補充和調節體內鹽類和水分丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，使致病微生物能夠通過胃腸道引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病，尤其是對慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇和節制，例如，冠心病、哮喘、慢性支氣管炎等患者，不宜多吃冰凍的食品，以免加重病情或誘使舊病復發。對於胃潰瘍病、胃酸過多的疾病，不宜多用含酸味的冷飲；糖尿病患者，在自製冷飲中，因少加或不加糖，否則飲後會感到口中甜膩或胃部不適。

還須說明的是，喝飲料不能代替飲水。因為飲料大多含有一定的糖分，飲料中的糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細胞所吸收，反而會帶走細胞內水分，容易引起體內失水。另外，以冷飲解渴常難以達到目的，導致頻繁暴食，對消化道是一種很強的冷刺激，會引起消化道異常蠕動和動能紊亂，導致腹痛、腹瀉等。

當前，夏季飲料品種繁多，除了傳統的中醫保健冷飲外，還有固體飲料、湯汁飲料、果汁飲料、強化飲料、酒精飲料等等。例如，山楂晶、菠蘿晶、酸梅晶、桔粉等，皆有消暑止渴之功，飲用方便，可根據自己的愛好選擇使用。酒精飲料如啤酒、小香檳、汽酒、含有少量的酒精，有消暑止渴，舒筋活血，開胃醒腦之功，適量飲用，可興奮中樞神經系統，減輕疲勞。果汁飲料，如草莓汁、刺梨汁、獼猴桃汁等，味甘酸，寒涼、營養豐富，不僅酸甜適度，而且清香可口，有健胃消食、滋補強壯的作用，可選擇飲用。

有條件的，亦可自制一些消暑飲料，簡介如下：

三鮮飲：

用鮮竹葉、鮮荷葉、鮮薄荷各30g加入煎煮約10分鐘取汁，再加入適量蜂蜜代茶飲用，可起生津止渴、清熱解毒的功效；

香薷飲：

潔淨的香薷10g、厚朴5g，用剪刀剪碎；白扁豆5g炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴溫浸1小時，代茶頻飲，每日2次，對於夏季感冒，以發熱，頭沉、倦怠、吐瀉為主症者，效果較好。

三仙飲：

用金銀花10g、土茯苓20g、生扁豆30g，加水煎煮，以蠶豆煮熟為度，飲汁食豆，有消暑健身、清熱解暑的作用，尤其是用於伏天好生痱子、瘡癤者；

五豆湯飲料：

取綠豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各適量，生甘草10g、，煮沸涼後代茶飲。本湯營養豐富、味道甜美，既可補充鹽分，又能清暑解渴；

三花飲：

野菊花、荷花各10 g。茉莉花3 g，洗淨後以沸水沖泡，加蓋梢冷後當茶飲，有清暑解熱、芳香開竅，去心胸煩熱的作用。

適合夏季飲用的飲料很多，這裏只是舉例而言。為了保證配製的飲料乾淨、衛生，一定要注意以下幾點：

要用涼水配製飲料，而不要用自來水，自來水雖然經過消毒處理，仍然會留下一些病菌；

配製出的飲料存放時間不宜過長（即使放在冰箱內也是如此），最好是當天配製當天飲用。

自製飲料時，所用的蔗糖、牛奶、澱粉等原料需要首先加熱滅菌，待晾涼後，兌入適量涼開水，迅速放入冰箱冷凍室以備用，以免混合料被生物污染。

冷飲儘管喝着舒服，也有一定的解暑效果，但總的來說，解暑還是茶水好，溫熱的茶水是夏季較理想的飲料。研究人員曾對炎熱天喝溫茶水和喝飲料的兩組人皮溫測定表明，溫茶能降低皮膚溫度1~2度，而冷飲僅能時口腔周圍變冷；喝茶水者感覺清涼舒適，渴感全消，而喝冷飲者周身不暢、渴感未消。這是因為與體溫相近的溫茶，水分子能較快排列整齊地進入腸壁，所以很能解渴。

喝水的學問

若未養成喝茶習慣，又不喜歡喝冷飲的，在揮汗如雨的夏天，就必須講究喝水的學問了。那麼。喝水又有那些學問呢？

一、飲水莫待口渴時：

不少人的生活習慣都是以口渴與否來決定是否喝水，實際上這是不科學的。因為口渴表明人體水分已失去平衡，細胞開始脫水，此時喝水為時已晚。

二、大渴勿過飲：

人若在大渴時，最易一次飲水過多，從而使胃難以適應，造成不良後果。古人主張『不欲極渴而飲，飲不過多』，就是防止渴不擇飲的科學方法。如果一旦出現大渴難耐的情況，應緩緩飲水，避免身體受到傷害。

三、睡前不宜多飲水：

因為當人處於睡眠狀態時，人體只是維持基礎代謝，各種代謝都進行得非常緩慢，不需要過多的水分，而且睡前飲水，不利於夜間休息。

四、用餐時不宜喝水：

因為進餐時飲水，會沖淡消化液，不利於食物的消化吸收，長期如此對身體不利。

五、晨起喝水有助健康：

因為早晨飲水可補充一夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進血液循環，維持體液的正常水平。

六、最好喝礦泉水：

因為礦泉水不含糖水，沒有刺激作用，不象一些飲料具有刺激性，也不象果汁飲料含有大量的糖分。在一些發達國家，人們均視礦泉水為最佳保健飲料。

注意飲食衛生

夏季飲食調養，除了以上必須做到外，最後不可忽視的是：一定要注意飲食衛生。原因是夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進入腸道：另一方面，溫熱的氣候環境也適應微生物的生長繁殖，食物極易腐敗變質。因此，夏天必須把好『病從口入』這一關，具體的措施是：

一、要注意生吃瓜果的消毒：

蔬菜、瓜果生吃，不僅口感好，而且能攝取更多的營養物質，但是生吃這些東西又極易感染上疾病，所以必須注意消毒。方法之一是用開水燙泡，將番茄、蘿蔔、黃瓜等瓜果先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡2、3分鐘，或放入80℃以上的熱水裏燙泡7、8分鐘，即可殺滅痢疾桿菌等腸道病菌；方法之二是用高錳酸鉀消毒，將瓜果、蔬菜用自來水洗乾淨後，再放入現配製的0.1~0.2%高錳酸鉀溶液中浸泡5~10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷水沖洗一下即可；辦法之三是用洗潔靈消毒，在1kg清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然後用冷開水沖淨即可食用。