四季飲食食補藥膳大全

三、不要忽略了家庭案板的消毒：

有人家用案板進行檢查發現，在直徑10cm的使用表面上，用直徑1cm鑽頭鑽3mm深，取木片置於細菌培育基中培養，檢出大腸桿菌數以萬計。所以，家庭使用的案板必須使用洗滌劑及棕刷充分刷洗，使木現本色，特別是對縫隙，切痕更應細緻沖刷，最後用清水沖洗，立即待其自然乾燥。

案板應根據生熟食品分開使用。另外，刀具也應分爲『生』、『熟』專用，嚴格保持作衛生。

四、要適當多吃些大蒜：

這是由於大蒜含有揮發性的蒜辣素，具有很強的殺菌作用，可以殺死流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌、傷寒、痢疾桿菌、大腸桿菌及霍亂、百日咳等病菌，同時，對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等，也有很好的殺菌作用。有的專家甚至認爲，大蒜對某些細菌的抑制能力比青黴素、磺胺類藥物還強。此外，大蒜還能幫助消化、增進食慾，是夏季調味解暑的佳品。

飲食調養

1、多吃些能滋陰潤燥的飲食

秋季，在飲食調養方面，首先要貫徹【黃帝內經】提出的【秋冬養陰】的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。具體地說，下列飲食可提供選擇：

銀耳：

又稱白木耳，是一種有補益作用的名貴補品，含有多種胺基酸、維生素和肝糖，具有補胃、潤肺生津、提神、養胃、益氣、健腦等功效，常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不振等症，與黑木耳比，其性偏涼，養陰生津作用比黑木耳強。

甘蔗：

味甘、澀、性平，滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功。使用於津液不足所致的口乾便秘、咳嗽痰少；胃津不足乾嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，爲秋令適宜之食補。

燕窩：

屬珍貴補品，爲雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩。其蛋白質含量特別高，有養陰潤燥、益氣補中、延年益壽之功效。對胃陰虛所致的噎嗝反胃、氣虛自汗亦有較好療效。

梨：

性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。適用於秋燥或熱病傷陰所致的乾咳、口渴、便秘，以及內熱所致的煩渴、咳嗽、痰黃等。

芝麻：

性味甘平，有養陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功效。適用於陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚乾燥及肝腎精血不足所致的眩暈、頭髮早白、腰膝酸軟；此外，對產後血虛乳汁不足亦有效。

鱉肉：

是一種肉味鮮美的珍貴補品，易於消化吸收，促進血液循環，可滋陰涼血益氣，常用於肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰疼、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。

藕：

性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含澱粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是維生素C含量最多。

菠菜：

性味甘涼，能滋陰潤燥，養血止血，通利腸胃，可用於津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血及衄血、便血等出血症。

烏骨雞：

李時珍：『烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。……肝腎血分病宜用之，男用雌，女用雄，婦入方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或併骨研用之。』由此可知，本雞被視爲婦科聖藥，用作秋冬之際藥膳，很有功效，功能滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉，常用於虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等症，對於陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干關顴赤，咳嗽效果更好。

豬肺：

味甘，性微寒，功能補肺。若是肺虛咳嗽，可用豬肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或豬肺洗淨後，放入杏仁25g，燉熟食之。祖國醫學認爲肺與秋令相應。故豬肺在秋季多食之，『以髒補髒』。

豆漿：

是將大豆浸泡，磨爲汁濾去渣，經煮熟而成。性味甘平，功能補虛潤燥、清肺化痰、通淋。常用於身體虛弱及產後氣血不足，久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋症。

飴糖：

味甘、微溫、有補虛、潤肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富於營養，它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉，經過蒸煮，加入麥芽經發酵糖化而成的糖類食品，可用於體虛者及小兒、產婦的滋養品。對於肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效。此外，還使用於脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛。

鴨蛋：

味甘咸，性涼，功能滋陰、清熱，可用於陰虛所致的咳嗽痰少。咽干痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便乾等症。

蜂蜜：

既是滋補佳品，又是治療多種疾病的良藥，【神農本草經】中提到：『安五臟，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽。事實上確實如此，蜂蜜含果糖39%、葡萄糖34%。這兩種單糖均能直接供給熱量，補充體液，營養全身。對於津液不足諸症，脾胃陰虧或氣虛所致的胃腔疼痛等均有一定療效。

龜肉：

爲烏龜的肉，是較好的滋補佳品。既能滋陰降火，還可以補血清熱。常用於陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血、對陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可以蔥、花椒、醬調味，或用鹽調味，亦可用泥封煨熟後食用。

橄欖：

爲硬質肉果，入口味酸澀，嚼之餘味回無干，其含鈣量在水果家族名列前茅，每100 g果肉含鈣204mg。橄欖又分爲歐洲產和中國產，歐洲產叫烏欖，味甘澀、性平，有開胃消滯、解腥止痢、消炎退腫之功；中國產叫青橄欖，爲『肺胃之果』，是藥食兼優的果品佼佼者』，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等症。秋天氣候乾燥，若常食二、三枚橄欖，有生津、防止上呼吸道感染之效。

2、要『少辛增酸』

所謂少辛，就要少吃一些辛味的食物，這是因爲肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋。少吃辛味，是以防肺氣太盛。中醫認爲，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要『增酸』，以增加肝臟的功能，抵禦過盛肺氣之侵入。根據中醫營養學的這一原則，在秋天一定要吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、薤、椒等之辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。根據這一原則，下列食品可供選擇：

蘋果：營養豐富，爲水果佳品之一，除供鮮食外，也可進行加工。中醫認爲，蘋果具有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒等功效，對消化不良、氣壅不通者，可擠汁服之。蘋果含糖量高，100 g蘋果肉中含糖15 g，其中果糖占5.93 g，果糖是天然的糖類中最甜的一種，在人體內易被吸收利用。蘋果含蛋白質0.2 g、脂肪0.1 g、維生素C5mg，還含有較多的可溶性磷9mg，鈣11mg、含酸約0.5%，主要爲蘋果酸。

現代醫學認爲蘋果還有止瀉、通便的作用，因蘋果中含有鞣酸、有機酸、果膠和豐富的纖維素等。酸類物質有收斂作用，果膠、纖維素有吸附細菌和毒素的作用，所以能止瀉。同時，有機酸也有刺激腸子的作用，纖維素可促進腸子蠕動，通大便，治療便秘。

尤其是蘋果還能預防和消除疲勞，蘋果中的鉀，能與體內過剩的鈉結合，並使之排除體外。所以，食入過量鹽分時，可吃蘋果來幫助排除。因此，吃蘋果或飲蘋果汁，對高血壓患者有益。

石榴：

性味甘、酸澀、溫、具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。適當於久痢、久瀉、便血、脫肛、帶下，蟲積腹痛、疥癬、中耳炎、創傷出血等症。

石榴果實營養豐富，成熟時籽粒含糖量達10~11%，含蘋果酸和枸櫞酸，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。甜者如蜜，含糖量很高，酸者，入口齒根生水，酸中泌甜。

若是聲嘶、咽干者，用鮮果1~2個，去皮，顆粒慢慢嚼服（吐核），每日2~3次；若是久痢久瀉，用鮮果1個，連皮搗碎，加食鹽少許，加水煎服，每日3次。

葡萄：

葡萄性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止咳，開胃消食。據【陸川本草》裡記載：『葡萄滋養強壯、補血、強心、利尿。治腰痛、胃痛、精神疲憊、血虛心跳。』

現代醫學認爲，葡萄除含有大量葡萄酸、果酸外，好含有蛋白質、胺基酸、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、胡蘿蔔素、核黃素以及鈣、鐵、磷等對人體健康非常有益的物質。但脾胃虛弱者不宜多食，食多令人瀉泄。

芒果：

性味甘、酸、涼，無毒，具有益胃、解渴、利尿的功效。據【食性本草】記載：芒果『主婦人經脈不通、丈夫營衛中血脈不行。』

芒果色、香、味均佳，營養很高，含有豐富的維生素和糖分，除供鮮食外，還可做蜜餞、果乾、罐頭。

楊桃：

性味甘、酸、平，其果能生津止渴，醫書記載：『止渴解煩、除熱、利小便、除小兒口爛、治蛇咬傷症。』秋天若患風熱咳嗽，用楊桃洗淨鮮食；若患小便熱澀，用鮮楊桃2~3個，洗淨切碎，搗爛絞汁，溫開水沖服，日服1次。若患咽喉腫痛，將鮮楊桃洗淨生食，日2~3次，每次0.5~1kg。但本品多食傷胃，尤其市平素脾胃虛寒者更要少食。

柚子：

性味酸、寒，無毒，功能理中除脹，化痰止咳，健胃消食，消腫止痛，適用於胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等症。其果肉風味甜酸適口，除供食用外，果皮可作蜜餞、果汁。柚子以含維生素C豐富著稱，每100g可達123mg，維生素P的含量也較柑、桔、橙略多，因此更有益於心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有機酸，大部分爲枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。

檸檬：

味極酸、甜，具有生津、止渴、祛暑，安胎等功效。檸檬酸是的各種水果所含有機酸的一種，以檸檬中含量最多而命名。各種檸檬型飲料如檸檬茶、檸檬汽水、檸檬露、檸檬果汁以及一些風味食品，均須藉助檸檬酸才能獲得檸檬的特殊芳香和甘酸氣味。

因檸檬酸可以與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子促進血液凝固的作用，故高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料，對改善症狀大有好處；此外，檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，從而成爲製作檸檬香脂、潤膚霜和洗髮劑的重要原料。

山楂：

性味酸、甘、微溫，營養極其豐富，每100g鮮山楂果肉中，維生素C就多達89mg，在水果中居第三位。尤其是其含鈣量，每100g果肉含85mg，也名列前茅，非常適合小兒、孕婦對鈣質的需求。據北京中醫學院統計，在常用的中藥里，用山楂做的成藥達49種，丸、散劑46種，片劑3種。山楂之所以使用廣泛，是由於山楂有散淤、消積、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑、增進食慾等功效，對高血壓、冠心病等10多種疾病都有顯著療效。

以上僅是以水果爲例，來說明秋天常吃些酸味的食品大爲有益，當然還有些蔬菜吃也有好處，這裡就不一一例舉了。總之，在秋天要適當多食些酸的，這樣就能增加肺的功能，以防肺氣太過而傷肝。