四季飲食食補藥膳大全

栗子：

栗性甘溫無毒，有養胃健脾、補腎強筋、活血止血功效，極益於冬季食用。現代醫學認為，栗子的營養很豐富，每100g含糖及澱粉34.40g，蛋白質3.74g、脂肪1.18g，熱量達3406.7kJ，還含有一定數量的維生素和胡蘿蔔素，以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀德望能夠。它兼有大豆和小麥的營養，對人體健康大有益處。時間已經證實，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等症，對中老年人來說，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。關於這一點，歷代醫家皆有論述，如李時珍：『以袋盛生栗，懸掛，每晨吃十餘粒，隨後喝豬腎粥助之，久必強健。』唐代名醫孫思邈也說：『栗，腎之果也，腎病宜食之。』栗子可蒸、可煮、可炒食，可生食，還能製成栗干、栗粉、栗漿、栗醬、糕點、罐頭等，若把風乾的栗子細細地咀嚼，然後徐徐地咽下，這是以栗作藥用的服食方法。早、晚各吃6~7枚足矣。不過要提醒一點，栗子生吃不容易消化，熟食又會滯氣，不宜一次多吃，消化不良脾虛者，濕熱重者，都不宜食用。

白薯：

又名紅薯、地瓜、紅苕，味美價廉，營養價值很高，李時珍【本草綱目】中指出：『白薯蒸、切、曬、收、充作糧食，稱為暑糧，使人長壽少病』，在嚴冬的冬天，適當弛懈白薯，亦能對身體有較好的滋補作用。國內外科學家最近研究結果表明：白薯可為人體提供一種獨特的粘液蛋白，這種多糖蛋白質的混合物，不僅對心血管系統有一定的保護作用。防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪。而且能保持關節腔內的潤滑。經常食用白薯，可補充大量維生素C，既可防止體內產生有害的過氧化物，又防止和將少老年斑，延緩衰老。但白薯的缺點是含有『氣化酸』，人食用後會在胃腸裏產生一些二氧化碳氣體，故不可多食，尤其是患有胃腸道疾病的人吃多了會感覺胃脹、燒心、吐酸水。

以上所述食品只是舉例，實際上適宜於冬季食用的食品還有一些，但上述食品在冬季一定不可缺少，只有這樣，才能使我們的身體適宜於嚴寒的冬季。

3、冬季吃火鍋好

現在越來越多的人喜歡冬天吃火鍋，這樣很好，因為這樣最能溫補人體陽氣。下面，簡單介紹以下火鍋的製作和幾道火鍋藥膳。

吃火鍋的主料有羊、牛、豬、雞等肉類和海參、大蝦、海米等。肉類則以瘦肉為好，精選多的瘦肉塊經過冷凍後切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不膩。白肉火鍋用五花三層的腰條豬肉。先把肉煮熟。冷凍後刨成象刨花一樣的薄片。吃火鍋特別講究調味，主要調料有醬油、芝麻醬、滷蝦油、香油，韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等，另外，還可加上香菜末、蔥絲、雪裏紅末、糖蒜等，分別裝入小碗內。火鍋湯可用雞湯的、肉湯或口蘑湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據火候隨時添入湯內。吃法是先把火鍋內添滿湯，然後把燒紅的木炭放入火膛。待湯滾開以後放入肉片。肉燙熟成卷即可夾出，時間過長，肉變老不好吃。調料可根據個人口味隨意選擇放入蝶中，用肉片蘸食。

所謂火鍋藥膳，是指既具有火鍋的特色，又具有滋養營養之功效，此為冬季進補的好方式之一。下面，僅介紹幾道常用的火鍋藥膳；

振奮強體的丁香火鍋：

本藥膳可加強人體活力。用料：蛤蜊肉200g、魚丸100g、鮮墨魚2隻，蝦仁100g，粉絲一束，味精適量，芹菜少許，肉湯4碗，蔥少許，丁香6g。做法：蛤蜊肉、蝦仁洗淨備用，魚丸切片，墨魚除去腹內雜物後洗淨在開水內速燙備用，粉絲用熱水泡軟，芹菜切成丁狀，蔥切末。再把丁香等材料分次放入火鍋內煮熟後，即可食用。如加些黃酒，更是香氣撲鼻。

禦寒活血的當歸火鍋：

用料：魚丸400g，凍豆腐30塊，白菜適量，冬菇5個，雞湯5碗、當歸30g，切成薄片備用。鹽、味精各少許。做法：先將魚肉切成薄片，凍豆腐切成小塊，白菜斜切成片，香菇泡軟，洗淨切絲，再將雞湯放入鍋內，並將切好的當歸片全部放入火鍋內。用大火煮開後，在用文火煮20分鐘，使當歸的藥效成分煮出來，加適量鹽、味精等調料。然後再將魚片、豆腐、白菜、香菇等下鍋，煮開即可食用。功能活血禦寒，溫暖身體，可促進生命力旺盛，若常吃可增進皮膚容顏的健美。

4、少食咸，多食苦

冬季在飲食調養方面，中醫還認為應少食咸，多吃點苦味的食物。道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦，從祖國醫學五行理論來說，咸勝苦，腎小克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應多食苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗禦過亢的腎水。正如【四時調攝箋】裏說：『冬月腎水味咸，恐水克火，故宜養心。』

冬季飲食切忌粘硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦可食，如臟腑熱盛上火或發燒時。比如：上焦蘊熱上火，症狀為舌尖紅赤、苔黃，多見於風熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情況；中焦熱盛上火，症狀為尿黃赤、量少，便秘燥結，喜冷飲，苔黃厚；下焦熱盛化火，多見於患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統感染、舌根部質紅、苔黃厚。在上述情況下，均可適當進食冷食。但須注意的是，每次吃冷食不宜過多、過量，以防損傷脾胃。

此外，冬季飲食對於正常人來說，應當遵循『秋冬養陰』、『平擾平陽』的原則，既是使用滋陰替陽，熱量較高的膳食為宜。象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，應多吃些蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。

5、謹防冬季食物中毒

還須說明一點的是，要謹防冬季宜發生食物中毒。因食物中毒一般容易發生在夏季，在冬季就往往被人們忽視。如有人喜吃炒熟的白果，但大量進食可致中毒，成人吃40~50粒，小孩吃20~30粒有可能引起中毒的危險。原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈，但它遇熱易揮發，故吃白果一定要燒熱炒熟再吃，且不能多吃，更不能生吃 。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，他們含有皂苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未燒熟、燒透的上述食物，有可能引起中毒，產生噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等症狀。還有現在不少人喜歡喝豆漿和吃點黃豆，但若進食了半生不熟的豆漿及未燒熟的黃豆亦可發生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，但因長途運輸，有的產生霉變，兒童若食之，可損傷其大腦、肝、腎等臟器，嚴重影響智力。