挽救營養的聰明17招

6.煲湯時間長，營養沒的『靚』

廣東人的飲食最注重湯，這從他們對湯的讚美和對美女的讚美都用同一個詞『靚』可見一斑。廣東人將湯的製作過程稱之爲煲，認爲煲的時間越長越好，一煲就是大半天。荀大夫告訴記者，實際上，這是不科學的。維生素C、B、胺基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是『怕熱』，在80℃以上就會損失掉，因此，煲湯時長時間的文火會將這些營養成分破壞，而蒸發掉的卻正是精華。

7.冷凍常反覆，其實很錯誤

食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚爲例，有研究表明，放在零下18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20%～30%。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。

很多主婦將一大塊凍肉化凍後，將切剩下的肉重又放入冰箱冷凍，認爲這樣還可以長時間保鮮。其實，這是一個錯誤的做法。荀大夫說，有研究表明，反覆冷凍的魚和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應『速凍緩化』，即快速冷凍緩慢化凍。有時爲了加快化凍速度，人們還會用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對的。

8.長期服藥物，要補維生素

藥物也會造成營養素的大量流失，包括治療哮喘和風濕性關節炎的類固醇藥物、治療癲癇的藥物和治療甲狀腺疾病的藥物。在服用這些藥物時，應堅持服用鈣製劑及維生素D。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。

還有如長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；長期服用阿司匹林者，維生素C容易流失；感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量；避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收；黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收；高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導致體內的鈣、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、鹼性藥物的病人，要注意微量元素鐵的補充。

因此，以上患者在服藥的同時，應注意補充各類流失的營養素。

9.攪餡朝一邊，不能來回拌

包餃子時，很多人會把餃子餡中的水分擠出，這樣做會導致營養成分大量流失。

在和餃子餡時，可以用剁好的菜餡里的水汁與調好的肉餡攪拌，這樣菜餡里的營養不會流失。

荀大夫提醒大家特別注意的是，攪拌肉餡時，應一邊少量加水一邊把肉餡向一個方向攪，千萬不能來回攪，這是因爲肉中所含蛋白質是螺旋狀結構，如果來回攪會破壞蛋白質，而蛋白質中的親水基因吸收了水分，會使得口感更好，營養也不流失。

10.菠菜炒前焯，鈣質吸收好

在炒菠菜前，很少有人知道應先把菠菜焯一下，這是因爲菠菜中含有大量草酸，與所攝入食物中的鈣會形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會導致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。

11.吸菸三五支，大損維生素

『飯後一支煙，快活似神仙』，孰不知當神仙的代價是慘重的，它會使你吃的食物變得沒有營養。

荀大夫說，吸10支煙，體內就會損失掉25～100毫克維生素C，以及大量B族維生素。而有些吸菸的男士一般一天至少會吸1包，那麼會損失多少營養成分，可以自己算算看。也正是由於這個原因，愛吸菸的男士多半抗感染能力差，愛感冒頭痛。因此，荀大夫建議吸菸男士適量補充B族維生素和維生素C。