美國人在飲食中通過喝咖啡獲抗氧化劑

抗氧化劑有助於保護人體細胞和遺傳物質DNA免受有害自由基等物質的損害。紅酒和綠茶分別是歐洲、亞洲人攝取抗氧化劑的重要來源，而美國的一項調查顯示，美國人在飲食中主要靠大量喝咖啡獲取抗氧化劑。

美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的研究人員，調查了蔬菜、水果、堅果、調料、食 用油和普通飲料等100多種食品的抗氧化劑含量，並研究了美國農業部關於美國人各種食品消費水平的數據資料，得出了上述結論。

參與這項調查的喬・文森近日在華盛頓舉行的美國化學學會會議上報告說，除咖啡以外，美國人獲取抗氧化劑的來源依次爲紅茶、香蕉、干豆和玉米。他同時指出，調查結果並不表明咖啡是攝取抗氧化劑的最好來源。

文森報告說，美國人蔬菜水果吃得不夠，而蔬菜水果不僅富含抗氧化劑，而且飽含維生素、礦物質和纖維素。從營養學的綜合角度看，多吃蔬菜水果對人體更有益。據文森介紹，棗、越橘和紅葡萄中的抗氧化劑含量極高，但美國人不大吃這些果品。