誤區：蔬菜生吃比做熟後吃更有營養

這個觀點顯然很有道理：純天然的、未曾加工改變過的食物含有自然母親賦予的一切營養。既沒有維生素的流失，也毫無礦物質的減少，更少了抗氧化物質的提前損耗。你見過兔子煮胡蘿蔔或者獅子煎羚羊排嗎？自然不會的。這些與我們一起被上帝創造的生命從不會受到動脈硬化、糖尿病或者高血壓的困擾。這些廢話難道能被稱做建議嗎？

也許這些人忽略了一點，大多數處於自然狀態的野生動物都會提前死亡，而與之相比
，那些津津有味吃着我們糧食、被稱做害蟲害獸的生物卻活得有滋有味，而且還繁衍興旺。我們的問題是：人類的消化系統是否能與野生動物的相提並論?如果人們長時間以生的蔬菜瓜果為食，又會發生什麼情況呢？這在那些真正的『全營養食物』支持者身上可以得到最好的體現。他們每天食物中至少要有50%的部分由生食構成，而且他們中間很多是素食者，每天除了穀物，要吃掉很多生的果菜。

也許不是所有人，但至少是大部分人會出現消化方面的問題，例如：把人折磨得精疲力竭的胃脹和氣味令人作嘔的腹瀉。原因是那些未被消化的食物，有一部分被在腸道中居住的微生物發酵。比那些發酵後產生的『臭氣』還要嚴重的是：從長遠來看，這會損害腸道的黏膜層和位於那裏的一部分免疫系統。一個可能的結果就是產生風濕病。很多人卻並不知道這一點。這些生食主義者不能吃像煮熟的土豆、米、麵條等『耐飽食物』。為了能給身體補充足夠的食物和能量，他們不得不吃掉更多的蔬菜水果。由於他們經常在產生『肚子滿了』的感覺後，就認為自己已經吃飽了，因而時常會提前結束這頓飯。這導致的結果可以在吉森的克勞斯・萊茨曼教授對生食主義者進行的深入研究中清楚地看出：在這些參加實驗的生食者中，有30%的人或輕微或嚴重地低於正常體重，而且他們的體重與他們飲食中生食的比重有直接關係：吃未加工生食越多的人，他的體重就越輕。在他們中間，很多女性患有月經不調，甚至有1/3的人根本就不再有經血！這也是身體在外部能量供應不足的條件下，節省熱量的一種措施。此外，大量消源身體能量的妊娠也受到了抑制。

在吉森的研究人員做的另一項實驗中，科學家發現，那些飲食中生食佔95%的人，牙齒受損程度明顯高於食用正常食品的人。原因是，在這些人的食物中，水果占很大比例，特別是柑橙類水果。這些果實的果酸侵蝕了牙釉層，使這些生食者們不得不經常去牙醫診所。所以，在我們遵循儘量多吃鮮生果蔬的建議，盡情享受美味的同時，也不能忘記它可能帶來的副作用。當然，我們也沒有必要因此而放棄番茄沙拉或者鮮榨鱷梨汁等食品。想吃什麼，您盡可以吃――只要您感到有興趣並且能夠消化。只有那些忽視生物學原理的極端飲食方式才是真正令人擔憂的。