清淡美食亦護膚

有人用，『男人靠吃，女人靠睡』來形容獲取健康、靚麗肌膚的正確渠道。其實，吃對男人抑或女人都是極其重要的，要不怎麼會說『民以食為天』呢！當今，人們講究生活質量，吃已不僅為裹腹，而更多的是品嘗和保健。下面介紹幾種夏季杭州菜餚，具有解暑、營養、美容之功效。

清湯魚圓此菜的來源從『斬魚圓』的傳說說起。相傳秦始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚因此而成為其盛怒之下的冤鬼。有位御廚眼看厄運臨頭，把對秦始皇的憤恨發泄在魚上，用刀狠剁案上魚肉，意外發現魚刺從魚茸中露了出來。傳膳時，他急中生智，將魚茸擠入豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓漂浮湯麵，食之鮮美異常，這位御廚也意外受到嘉獎。據說杭州的斬魚圓也源於此。由於製作講究，顆粒飽滿，松滑爽嫩，更富有特色。

龍井蝦仁龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，它的創製據說是受蘇東坡【望江南】一詞的啟發。此詞寫道：『休對故人思故國，且將新火試新茶，侍酒趁年華。』舊時有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱為新火。這時採摘的茶葉正是『明前茶』(寒食後二日是清明節)龍井為茶葉中的佳品。龍井茶葉素有『色綠、香郁、味甘、形美』四絕之稱，廚師用此四絕與入時的新鮮河蝦仁相配，終於制出杭菜一絕―――龍井蝦仁。

之江鱸蓴羹【晉江・文苑・張翰傳】記載，西晉文學家張翰(字季鷹)，在齊王司馬執政時，任大司馬車曹掾，因見秋風起，思念起家鄉吳中的美味蓴羹鱸魚膾。曰：『人生貴得適志，何為羈官數千里，以要名爵乎！』藉口想念故鄉蓴鱸而辭去官職，離洛陽回家鄉。當時張翰這樣做，不過是託辭退隱罷了，可是後來這『蓴羹鱸膾』(亦作『秋思蓴鱸』)的故事形成『蓴鱸之思』的成語，成為表達眷念思鄉之情深切的典故。此菜是根據上述故事創製的，選用之江鱸魚和西湖蓴菜精心烹製而成，蓴菜清香，魚肉鮮嫩，味美滑潤，色澤悅目。

八寶豆腐據清代著名文學家袁枚(公元1716―1797年，字子才，浙江錢塘人)所著【隨園食單】記載，『王太守八寶豆腐』原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜予尚書徐建庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。杭州的名廚師根據此書記載，對其進行研究仿製。該菜因豆腐白嫩如玉、潤滑似脂、風味獨特而成為富有特色的杭州名菜。

眾人皆知杭州出美女，不知是否跟食清淡的杭州菜有關，不過，近年京城人越來越認杭州菜，這大概也與人們注重保健、提高生活質量有關。一些商家也看好這一趨勢，像位於東直門橋東100米的北京金健飯店就把中餐廳布置成江南園林風格，適時舉辦江浙絲竹文化美食節，不僅在菜餚上下功夫，使京城百姓品嘗到正宗的江浙風味中的『五味清淡』，還特意從杭州運來了絲綢、竹編品等，使人從中盡享江浙地區綿長的歷史和悠悠的江南古韻。