科學吃肉 健康減肥

秋天是修養生息、自我調節的季節，可是也是容易發胖的季節，老百姓有『貼秋膘』的說法。在許多減肥者看來，肉是一種讓人害怕的食物，好像只要多吃一口，減肥的成果就會功虧一簣。其實，減肥與吃肉並非水火難容，只要掌握科學的吃肉方法，就不會影響減肥，且有利於健康。

葷油與素油，按比例搭配

健美女士害怕吃肉，與其中的葷油有關。因爲葷油中含有大量的飽和脂肪酸，這些脂肪酸進入人體後，不但容易在血液中形成一種粘附於血管壁的低密度脂蛋白，而且多餘的脂肪又極易在皮下定居。
素油雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，然而這些脂肪酸要是缺乏維生素E，反而會形成『促老』的褐色素。營養學家認爲，葷、素油按1∶2的比例攝入就很科學。

吃葷與吃素，輪流坐莊

肥胖的原因很多，不是單純地忌葷偏素就能減肥。營養專家認爲，只要葷素兼吃，比例得當，食不過量，就能做到既有利於減肥又不會導致所謂的營養不良性肥胖。如何搭配？二天吃素，一天吃葷就很科學。這樣吃的優點是：簡便易行，便於實施；營養均衡，不偏不倚；還能避免葷、素混吃可能出現食物相剋的現象。

慢火燉煮，吃肥肉也不胖

日本人口普查時，專家們發現喜歡吃肥肉的沖繩縣居民，非但未出現很多讓人擔憂的高血脂、高血壓、冠心病，且人均壽命竟高居全國之首。『難道「高脂飲食危害說」有錯？』醫學家就此進行了深入的研究。原來沖繩人喜歡吃經過慢火燉煮4小時左右的肥肉，恰恰是這種烹調方法改變了肥肉中有害脂肪的數量。
據分析，燉煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30%～50%，膽固醇減少50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加。