| 舌尖上的唐朝
刘黎平 最近央视播《舌尖上的中国》，俨然中华民间美食大全，惹得一帮吃货半夜起来流口水。让我们来看看唐朝美食的魔力，有的官员甚至因为路边贪小吃断送前程。 宰相刘晏在路边买饼吃 唐朝有位位高权重的宰相刘晏，一天，拂晓4点左右，刘晏的车驾就上街了。估计这位宰相大人还有点睡眼蒙，但味觉却不蒙，被街道边饼店飘出来的香味吸引住了。那种饼，叫胡饼，西域传过来的，且闻那香味，“势气腾辉”，热腾腾，香喷喷。 唐朝那时代官吏平民有别，刘晏是朝廷大官吏，不好意思下车去买，于是“使人买之”。刚刚出烤炉的饼，炙手可热，刘晏不敢裸手拿，就用袖子包起来，就着啃，带着满嘴满脸的饼渣，乐呵呵地对一起等着去上朝的同事们说：“美不可言，美不可言。” 到底这胡饼怎么个好吃法，翻阅《唐语林》，有豪华版胡饼的生动记载：用羊肉一斤，一层一层铺在和好的麦粉当中，“隔中以椒、豉”，就是在饼的隔层中夹放椒和豆豉，“润以酥”，用酥油浇灌整个巨无霸饼，然后放入火炉中烤，烤到五成熟的时候就取出来吃。麦香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味喷薄而出，强大得连一代国相也招架不住。 张衡路边吃饼被人告发 刘晏作为宰相吃路边小食，大为失态，倒也无事，不过上溯回去半个世纪到武则天时代，一位叫张衡(注：并非东汉科学家张衡)的官员就没他幸运了。 张衡是朝廷的四品官员。有一天，张大人退朝回来，经过长安的商业区，路旁饼店一批蒸饼刚出炉，“路旁见蒸饼新熟”，馋得实在不行，心中在做着天人之争：不行，我是国家干部，跟这些个小商小贩交易，岂不是失了国家的体统？ 最后，舌尖的欲望战胜国家的约束，他下马买了几个香喷喷的蒸饼，美滋滋地骑在马上啃起来，“遂市其一，马上食之”。殊不知，张大人的政治前途就止于这几个包子馒头了。他好歹是个公众人物，朝廷大员在大街上买蒸饼吃的事情传开来了。专门负责纠风的御史在武则天面前奏了他一本，认为张衡路边买蒸饼吃的行为有违官员行为准则，损害了朝廷高官在群众心目中的形象。 武则天也觉得挺丢脸，马上批示：“流外出身，不许入三品”，彻底丧失政治前途。 马鞍垫能做成美食 令人拍案称奇的是，除了专业的厨师，在唐朝的行政界和军界都有一批善于烹饪的大师级人物。 在唐德宗贞元年间，有个将军认为天下没有什么东西是不可以吃的。他自己开饭馆膳堂，什么都可以用来做菜。烹饪原料多元化的程度，足以让人瞠目：居然能将马鞍下面的旧垫子，还有用过的箭壶，修理一番，加工一番，放到厨房里倒腾一番居然成了美食，还挺可口的，“修理食之，其味甚佳”。据说马鞍垫子在那时叫“障泥”，还有箭壶，都是熊皮和鹿皮做的，想必比明胶安全。 《北梦琐言》记载，在唐朝灭亡后不久的四川，有个叫赵雄武的官员，是清官美食家，尤其善于做大饼。他造的大饼，每一张需要三斗面粉做料，不知道是不是膨化的效果，饼出来后有几间房那么大，“大于数间屋”。个头大，味道如何呢？据说皇宫里头举行宴会，豪宅大院举办宴席，都要买他做的饼，比房间还大的汉堡包堆在宴会上，宾客们剖分而食，赞不绝口。 皇帝强人所难赐吃乳酪，吃坏爱卿肚子 有些皇帝比较重口味，例如唐宣宗喜欢吃游牧部落的乳酪饼，美其名曰：“银饼”。当时的翰林学士韦澳很受他的待见。 有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要关照这位亲信，于是把韦大人和另一位学士孙宏叫过来，赐给两位干部吃乳酪饼，他以为自己重口味，人家也是重口味。 韦大人本来就厌烦这油腻的东西，可如今皇恩浩荡不得不吃，结果肠胃受不了这重口味食品，而且当时太液池皇家疗养中心用的不知是什么“空调”，大暑天却“寒气逼人”，肥腻食物加上冻人的温度，两位大学士腹泻好几天，真是圣恩消受不起。 摘自《广州日报》 来源：《广州日报》 |
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