立春食俗 各地吃什麼

立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有『咬春』、『嘗春』的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。

咬春據漢代崔【四民月令】一書記載，我國很早就有『立春日食生菜……取迎新之意』的飲食習俗，而到了明清以後，所謂的『咬春』主要是指在立春日吃蘿蔔，如明代劉若愚【酌中志・飲食好尚紀略】載：『至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔』，名曰「咬春」。清代富察敦崇【燕京歲時記】亦載：『打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰「咬春」，謂可以卻春困也。』

吃春盤自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋後期陳元靚所撰的【歲時廣記】一書引唐代【四時寶鏡】記載：『立春日，都人做春餅、生菜，號「春盤」。』春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在【送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚】一詩中就曾這樣寫道：『汝南遙倚望，早去及春盤。』到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如『沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤』、『愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽』；而南宋大詩人陸游在其【[感皇恩]伯禮立春日生日】和【[木蘭花]立春日作】兩詞中亦分別有『正好春盤細生菜』、『春盤春酒年年好』這樣的詩句。到了清代，潘榮陛在【帝京歲時紀勝・正月・春盤】中載：『新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰「咬春」。』

據考證，春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。南朝宗懍【荊楚歲時記】引西晉周處【風土記】曰：『元日造五辛盤，正元日五熏鍊形。』南朝詩人庾信的【歲盡應令詩】中也有『聊開柏葉酒，試奠五辛盤』這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據李時珍【本草綱目】載：『元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之「五辛盤」，杜甫詩所謂「春日春盤細生菜」是矣。』其實，古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是爲了『取迎新之義』，同時也是了爲了散發五臟之氣、健身防疫。按照現代科學觀點，春節之際，寒盡春來，正是易患感冒的時候，用五辛來疏通髒氣，發散表汗，對於預防時疫流感，無疑具有一定的作用。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變爲色香味俱佳的翠縷紅絲，併名之曰『春盤』。

吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變爲主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜爲主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的【關中記】記載：『(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。』清人陳維崧在其【陳檢討集】一書中亦說：『立春日啖春餅，謂之「咬春」。』舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚【歲時廣記】亦載：『立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾，置奩中。』

最初的春餅是用麵粉烙制或蒸製而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的【詠春餅】聯句中有一段精彩生動的描寫："……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……"清代詩人袁枚的【隨園食單】中也有春餅的記述：『薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。』傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。

清【調鼎集】一書中曾記載了春餅的製法：『擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。』這是清朝的吃法。現在的春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸製，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜麵醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春卷除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄麵皮包餡、用油炸制而成。其具體製作方法爲：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥麵，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

春卷這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的【夢粱錄】一書，該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時期，春卷已成爲深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成爲許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春卷已不再局限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。

咬春和嘗春作爲一種傳統的飲食文化，原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有『迎春餃子打春面』的說法。