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: 美食中国
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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: c" v% K* A* |+ Y+ a0 I/ p 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
8 Y1 @! k; h% C1 [% r 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
$ |* g% m' u( O3 _. {! L 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。# d" ^5 O; u( C4 c
≮适用人群≯% l0 ~) u# i9 ]2 c: `2 _# i3 }
$ J3 H3 ?4 O' p( A$ X+ \" p 一般人皆可食用。$ P5 C8 |! X, E' k( N* e
≮适用量≯# O" L3 W0 Q+ I7 L: M
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每餐100克。) V/ p4 u! k* b b
≮特别提示≯# S; F, [, Q8 g: i5 X
5 ~, y3 `0 l6 B7 z6 }$ \ n) ^ 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
* I5 K( x% G. P# D0 J& ~: y; \ ≮主要营养素≯
- Y/ Y, V# s, I% `4 B2 p( }1 n/ `* s. Q
维生素% |6 C! N, ^5 H% `* D" c! ~3 h* P
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
: C; D9 o3 K R+ }7 G$ M) O i& r! [7 ?(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
3 ^( ^1 k" F' l1 [8 m+ L6 k% b: R F营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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