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: 美食中国
; z1 Z6 X8 d/ f: i! J! M) k 荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。- O' ^9 c+ w7 S, a5 a$ n
≮功效≯
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) ~3 Z) U+ U! v i+ t5 `3 H 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。. i1 r" v8 l( v: s* ?6 Z% t+ r" c( l
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
3 X- O0 U" Z) n: \ 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。+ F+ Q- o( P `0 g. D. `/ k
≮适用人群≯
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$ \8 n" a- k" V/ v, x 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。- }2 T! z4 @% _6 c% L
≮适用量≯
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每次10个左右。' j$ u5 p) A; [8 B3 |3 q+ _, Q; y
≮特别提示≯' z `! \/ N, c5 e
$ M3 E% L9 N' Z3 |: H! g$ { 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。! c. k+ H) |. c( N
≮健康红绿灯≯
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荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。1 E" _2 w+ H$ `7 Q; ^& f
≮主要营养素≯& f$ J+ L# F* w+ ]# M
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维生素! n' @0 f5 g$ I9 p: g5 ] F: r" |
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素! R* x" I7 w* p4 j1 y3 u$ }8 l
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
4 p5 K# Q6 ]- M8 k营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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