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: 美食中国 ' v6 g+ [: D- ]/ g M# d
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韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。 , R" V y# Q2 Q" p a2 ~
≮功效≯! r- Q# j. ~' t; a+ S4 i5 J# x4 X
8 [9 i% {) R2 w! E# ] 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。( O5 W9 S2 a7 M
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
+ E* a6 j; X* F5 I, J' \ 韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
/ e5 ?( N; Z: A) I) X8 @- |% G ≮适用人群≯
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2 S) M. I% J5 b: D8 H; p" O 一般人都能食用。2 }) g$ w# @' [- g. a
≮适用量≯
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每餐50克。
' y' ?) _ W: R# l% j3 B% E. X ≮特别提示≯5 d, }$ r+ [4 ~% C& b$ V- A
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春季食用有益于肝。$ E$ _8 Y9 @$ L+ T' D% s! [! G8 [
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。/ f5 D) H r: Z: \
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
Q* k" S4 X' b. s& s# S! ] ≮健康红绿灯≯' ]5 d: N% M. [3 ]8 q7 H
6 I3 w( k* g! v: j- J 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
6 I! {4 V' {1 ? ≮主要营养素≯
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; o n! w0 }% u E' v1 c2 _% @# T 维生素
( O$ U# a d; ^ [(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素0 k3 @! f. B5 l& J
(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看6 z0 H1 q. I' _" c
营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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