黑米營養價值剖析

  : 美食中國

黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬於糯米類，在招牌營養素上二者基本相同，用黑米或紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為『補血米』、『長壽米』。我國民間就有『逢黑必補』之說。
  H6 W4 M, h0 k4 ~& L9 v ≮功效≯
, G0 [1 }9 ?+ c: |# e7 C# {# z
# w7 c) ]" u# x3 J  } 黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
≮適用人群≯
* Z. E% _- w) K2 ^! s
所有人都可以食用。
≮適用量≯

每餐50克。
≮特別提示≯
4 B) j1 O  Y" i# L' H# S' k
2 |) Z' Z6 e/ U+ J- N  F% J# K0 p 黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
1 z/ v  E) z6 i2 x; X; n ≮健康紅綠燈≯
1 i- t2 A( M! B' {' B+ R+ P
7 J" I8 r+ G9 F  _ 黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
  R/ A$ N3 k5 J. { ≮主要營養素≯

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	19	0.41	0.33	0.54	104	32	-	0.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 ! Q6 ]3 i5 A2 \1 G(毫克)	鈣
270	-	-	3.87	15	0.2	2.3		12
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.6	179	256	7.1	0.15	147	3.8	3.2