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: 美食中國 $ }+ M' K$ h# l# `/ c3 h1 h$ |
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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! o+ s5 @, A# j; e! n2 a% s2 g. a 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
% n4 J" x, w- ?8 Y3 V: z 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
% x- M" v( i1 P( N. _ 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。: Z, u- K/ X8 `$ z" P Q
≮適用人群≯' W) i# L4 j7 {
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一般人皆可食用。
/ j8 k9 V, l) _ Q) f ≮適用量≯0 q8 z( B- ^6 q, l* S3 ?
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每餐100克。
% |2 q" Q* H) y0 O ≮特別提示≯- w; B) } P( \/ k9 [, ~; y' u/ J
4 D. w/ C! V9 v" Y) G 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
! ?0 K; z+ A) J" V M ≮主要營養素≯0 G3 M$ V2 a" J4 R! Q/ x; i0 K) A
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維生素
# l7 v' z/ r. y1 z( f(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
8 m( i! }; ~5 C+ s6 @(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
" y. E: q: _9 V# }營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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