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: 美食中國 ( I. W( u1 d( c! j6 P; W8 J
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木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯1 n8 X* Y' z/ x) p9 E
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木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
# \& r0 d! C, ^' y 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
+ }- Q2 G3 ~* S 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
; h! M* a! N B ≮適用人群≯ P* d2 n8 Q. }3 K) r, u/ i% n
6 a0 a+ f3 y8 k7 F& e7 N8 I 一般人都能食用。7 u1 u+ ~# b% q, v$ X& r# W
≮適用量≯
; P5 ?3 w, h4 W3 Q) S% [* k
% q' ]9 H, \2 i4 v2 R) m 每餐50~70克。。. a2 Z+ h7 ~' ]: j! F5 l$ E; G
≮特別提示≯
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木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。9 a# x$ s( K/ P: K+ Y0 ]
≮主要營養素≯) ]9 Z$ S% o+ @9 Y- S; f; w6 Q, F
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維生素, `* E7 I& Q% C9 y6 ?# g" N, D5 n
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素: h" M3 f( X5 `2 v# l, z
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看2 v. Q% d" e# r
營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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