綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
) w8 b$ Z1 H7 r+ c; c: w$ J9 W 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
( D' S! W+ ^5 @5 h1 N' z8 B4 a ≮適用人群≯

$ Q' d0 }7 E9 o% e 一般人均可食用。
5 |5 a2 T# P4 A1 U9 O: d& e  E; Q ≮適用量≯

每次30克。
# t' T, _. }7 G ≮特別提示≯

: j8 G& }% {' S: P! m- y  ~, ^ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
0 w# @  K  h, \+ q, h$ j 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
  d: n" ]$ @4 n9 z7 a; h7 n2 L) d9 d ≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
! i" E! h* O0 P4 Y7 p; t" j: O3 k0 C ≮主要營養素≯

維生素 & O. B: y: M3 [) g(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 ; b' g$ I: T0 Q! _& `. a營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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