來源: 愛中醫網 作者: [清]曹庭棟 卷五
粥譜說
粥能益人，老年尤宜，前卷屢及之，皆不過略舉其概，未獲明析其方。考之軒岐家與養生家書，煮粥之方甚夥，惟是方不一例，本有輕清重濁之殊，載於書者，未免散見而雜出。竊意粥乃日用常供，借諸方以為調養，專取適口。或偶資治疾，入口違宜，似又未可盡廢。不經匯錄而分別之，查檢既嫌少便，亦老年調治之闕書也，爰為【譜】。先擇米；次擇水；次火候；次食候。不論調養治疾菌力深淺之不同，第取氣味輕清、香美適口者為上品；少遜者為中品；重濁者為下品，准以成數，共錄百種，削其入口違宜之已甚者而已。方本前人，乃已試之良法，註明出自何書，以為徵信；更詳兼治，方有定而治無定，治法亦可變通。內有竊據鄙意參入數方，則惟務有益而兼適於口，聊備老年之調治。或夫推而廣之，凡食品藥品中，堪加入繼者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶！更有待夫後之明此理者。
擇米第一
米用粳，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取，早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣。秋谷新鑿者，香氣足；脫谷久，漸有故氣。須以谷懸通風處，隨時鑿用。或用炒白米，或用焦鍋笆，膩滑不足，香燥之氣，能去濕開胃。【本草綱目】云：『粳米、秈米、粟米、梁米粥，利小便、止煩渴、養脾胃；糯米、黍米、秫米粥，益氣，治虛寒泄痢吐逆。』至若所載各方，有米以為之主，峻厲者可緩其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神興。
擇水第二
水類不一，取煮失宜，能使粥味俱變。初春值雨，此水乃春陽生發之氣，最為有益；梅雨濕熱熏蒸，人感其氣則病，物感其氣則霉，不可用之明驗也；夏秋淫雨為潦，水郁深而發驟，昌黎詩：『洪潦無根源，朝灌夕已除。』或謂利熱不助濕氣，竊恐未然；臘雪水甘寒解毒，療時疫；春雪水生蟲易敗，不堪用。此外長流水四時俱宜，山泉隨地異性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，為井華水，天一真氣，浮於水面也。以之煮粥，不假他物，其色天然微綠，味添香美，亦頗異凡。缸貯水，以糝焐翱槌糧椎祝能解百毒，並令人壽。
火候第三
煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。火以桑柴為妙，【抱朴子】曰：『一切藥不得桑煎不服。』桑乃箕星之精，能除風助藥力。櫟炭火性緊，粥須煮不停沸，則緊火亦得。煮時先煮水，以杓揚之數十次，候沸數十次，然後下米，使性動盪，則輸運捷。煮必瓷罐，勿用銅錫，有以瓷瓶入灶內，礱糠稻草煨之，火候必致失度，無取。
食候第四
老年有竟日食粥，不計頓，飢即食，亦能體強健，享大壽，此又在常格外。就調養而論，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加於食粥後。食勿過飽，雖無慮停滯，少覺脹，胃即受傷。食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈。食時勿以他物侑食，恐不能專收其益，不獲已。但使鹹味沾唇，少解其淡可也。
上品三十六
蓮肉粥（【聖惠方】：補中強志。按兼養神益脾固精，除百疾，去皮心，用鮮者煮粥更佳；干者如經火焙，肉即僵，煮不能料。或去磨粉加入，汀蓮勝建蓮，皮薄而肉實。）
藕粥（慈山參入。治熱渴止泄，開胃消食，散留血，久服令人心忄唷Ｄシ鄣魘常味極淡，切片煮粥，甘而且香。【凡物製法異】『能移其氣味』，類如此。）荷鼻粥（慈山參入。荷鼻即葉蒂，生發元氣，助脾胃，止渴止痢固精，連莖葉用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象。珍珠囊煎湯燒飯和藥，治脾，以之煮粥，香清佳絕。）
芡實粥（【湯液本草】：『益精強志，聰耳明目。』按兼治濕□，腰脊膝痛，小便不禁，遺精白濁。有粳、糯二種，性同，入粥俱須料煮，鮮者佳。楊雄【方言】曰：『南楚謂之「雞頭」。』）
薏苡粥（【廣濟方】：『治久風濕Φ。』又【三福丹書】：『補脾益胃。』按兼治盤急拘攣，理腳氣，消水腫。張師正【倦遊錄】云：『辛稼軒患疝，用薏珠東壁土炒服，即愈。』乃上品養心藥。）
□豆粥（【延年秘旨】：『和中補五臟。』按兼消暑除濕解毒，久服發不白。莢有青、紫二色，皮有黑、白、赤、斑四色：白者溫，黑者冷，赤斑者平。入粥去皮，用干者佳，鮮者味少淡。）
御米粥（【開寶本草】：『治丹石發動，不下飲食，和竹瀝入粥。』按即『罌粟子』，【花譜】名『麗春花』。兼行風氣，逐邪熱，治反胃痰滯瀉痢，潤燥固精。水研濾漿入粥，極香滑。）
姜粥（【本草綱目】：『溫中，辟惡氣。』又，【手集方】：『搗汁煮粥，治反胃。』按兼散風寒，通神明，取效甚多。【朱子語錄】：有『秋姜夭人天年』之語，治疾勿泥。【春秋運斗樞】曰：『璇星散而為姜。』）
香稻葉粥（慈山參入。按各方書，俱燒灰淋汁用，惟【摘元妙方】，糯稻葉煎露一宿，治白濁。【綱目】謂氣味辛熱，恐未然。以之煮粥，味薄而香清，薄能利水，香能開胃。）
絲瓜葉粥（慈山參入。絲瓜性清寒，除熱利腸，涼血解毒。葉性相類，瓜長而細，名『馬鞭瓜』，其葉不堪用；瓜短而肥，名『丁香瓜』，其葉煮粥香美。拭去毛，或薑汁洗。）
桑芽粥（【山居清供】：『止渴明目。』按兼利五臟，通關節，治勞熱，止汗。【字說】云：『桑為東方神木。』煮粥用初生細芽，苞含未吐者，氣香而味甘。【吳地誌】：『焙乾代茶，生津清肝火。』）
胡桃粥（【海止方】：『治陽虛腰痛，石淋五痔。』按兼潤肌膚，黑鬚髮，利小便，止寒嗽，溫肺潤腸。去皮研膏，水攪濾汁，米熟後加入。多煮生油氣，或加杜仲、茴香，治腰痛。）
杏仁粥（【食醫心鏡】：『治五痔下血。』按兼治風熱咳嗽，潤燥。出關西者名『馬旦』，味甘尤美。去皮尖，水研濾汁，煮粥微加冰糖。【野人閒話】云：『每日晨起，以七枚嚼，益老人。』）
胡麻粥（【錦囊秘錄】：『養肺耐飢耐渴。』按胡麻即芝麻，【廣雅】名『藤宏』。堅盤骨，明耳目，止心驚，治百病。烏色者名『巨勝』，仙經所重。栗色者香卻過之，炒研加水，濾汁入粥。）
松仁粥（【綱目】方：『潤心肺，調大腸。』按兼治骨節風，散水氣寒氣，肥五藏，溫腸胃。取潔白者，研膏入粥。色微黃，即有油氣，不堪用。【列仙傳】云：『亢檬乘墒擔體毛數寸。』）
菊苗粥（【天寶單方】：『清頭目。』按兼除胸中煩熱，去風眩，安腸胃。【花譜】曰：『莖紫，其葉味甘者可食。』甘者名『苦薏』，不可用。苗乃發生之氣，聚於上，故尤以清頭目有效。）
菊花粥（慈山參入。養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴明目。其種以百計，【花譜】曰：『野生單瓣。』色白開小花者良，黃者次之，點茶亦佳；煮粥去蒂，曬乾磨粉和入。）
梅花粥（【采珍集】：『綠萼花瓣，雪水煮粥，解熱毒。』按兼治諸瘡毒。梅花凌寒而綻，將春而芳，得造物生氣之先；香帶辣性，非純寒。粥熟加入，略沸。【埤雅】曰：『梅入北方變杏。』）
佛手柑粥（【宦遊日札】：『閩人以佛手柑作菹，並煮粥，香清開胃。』按其皮辛，其肉甘而微苦；甘可和中，辛可須氣，治心胃痛宜之。陳者尤良，入粥用鮮者，勿久煮。）
百合粥（【綱目】方：『潤肺調中。』按兼治熱咳、腳氣。嵇含【草木狀】云：『花白葉闊為百合，花紅葉尖為卷丹，卷丹不入藥。』竊意花葉雖異，形相類而味不相遠，性非迥別。）
砂仁粥（【拾便良方】：『治漚吐，腹中虛痛。』按兼治上氣咳逆、脹痞，醒脾、通滯氣，散寒飲，溫腎肝，炒去翳。研末點入粥，其性潤燥。韓懋【醫通】曰：『腎惡燥心辛潤之。』）
五加芽粥（【家寶方】：『明目止渴。』按【本草】：『五加根皮效頗多。』又云：『其葉作蔬，去皮膚風濕，嫩芽焙乾代茶，清咽喉，作粥色碧香清，效同。』馬蜀【異物志】，名『文章草』。）
枸杞葉粥（【傳信方】：『治五勞七傷，豉汁和米煮。』按兼治上焦客熱，周Φ風濕，明目安神。味甘氣涼，與根皮及子，性少別。【筆談】云：『陝西極連生者，大合抱，摘葉代茶。』）
枇杷葉粥（【枕中記】：『療熱嗽，以蜜水塗炙，煮粥去葉食。』按兼降氣止渴，清暑毒。凡用擇經霜老葉，拭去毛，甘草湯洗淨，或用薑汁炙黃，肺病可代茶飲。）
茗粥（【保生集要】：『化痰消食，濃煎入粥。』按兼治瘧痢，加姜。【茶經】曰：『名有五：一茶，二賈，三｛艹設｝，四茗，五Η。』【茶譜】曰：『早採為茶，晚採為茗。』【丹鉛錄】：『茶即古「荼」字』，【詩】『誰謂荼苦』是也。）
蘇葉粥（慈山參入。按【綱目】：『用以煮飯，行氣解肌，入粥功同。』按此乃發表散風寒之品，亦能消痰和血止痛，背面皆紫此佳。【日華子本草】：謂能補中益氣。竊恐未然。）
蘇子粥（【簡便方】：『治上氣咳逆。』又【濟生方】：『加麻子仁，順氣順腸。』按兼消痰潤肺。【藥性本草】曰：『長食蘇子粥，令人肥白身香。』【丹房鏡源】曰：『蘇子油能柔五金八石。』）
霍香粥（【醫余錄】：『散暑氣辟惡氣。』按兼治脾胃，吐逆霍亂，心腹痛，開胃進食。【交廣雜誌】謂霍香木本。【金樓子言】：『五香共是一木，葉為霍香。』入粥用南方草本，鮮者佳。）
薄荷粥（【醫余錄】：『通關格利咽喉，令人口香。』按兼止痰嗽，治頭痛腦風，發汗，消食，下氣，去舌胎。【綱目】云：『煎湯煮飯，能去熱，煮粥尤妥。』揚雄【甘泉賦】作『茇｛艹括｝』。）
松葉粥（【聖惠方】：『細切煮汁作粥，輕身益氣。』按兼治風濕瘡，安五藏，生毛髮，守中耐飢。或搗汁澄粉曝干，點入粥。【字說】云：『松柏為百木之長，松猶公也，柏猶伯也。』）
柏葉粥（【遵生八箋】：『神仙服餌。』按兼治漚血、便血，下痢煩滿。用側柏葉，隨四時方向采之，搗汁澄粉入粥。【本草衍義】云：『柏木西指，得金之正氣，陰木而有貞德者。』）
花椒粥（【食療本草】：『治口瘡。』又【千金翼】：『治下痢腰腹冷，加炒麵煮粥。』按兼溫中暖腎，除濕，止腹痛。用開口者，閉口有毒。馬蜀【異物志】：『出四川清溪縣者良。』香氣亦別。）
栗粥（【綱目】方：『補腎氣，益腰腳，同米煮。』按兼開胃、活血。潤沙收之，入夏如新。梵書名『篤迦』，其扁者曰『栗楔』，活血尤良。【經驗方】：『每早細嚼風乾栗，豬腎粥助之，補腎效。）
べ豆粥（【普濟方】：『治消渴飲水。』又【綱目】方：『解熱毒。』按兼利小便，厚腸胃，清暑下氣，皮寒肉平。用須連皮，先煮汁，去豆下米煮。【夷堅志】云：『解附子毒。』）
鹿尾粥（慈山參入。鹿尾，關東風乾者佳，去脂膜，中有凝血，如嫩肝，為食物珍品。碎切煮粥，清而不膩，香有別韻。大補虛損，蓋陽氣聚於角，陰血會於尾。）
燕窩粥（【醫學述】：『養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。』按【本草】不載，【泉南雜記】采入，亦不能確辨是何物。色白治肺，質清化痰，味淡利水，此其明驗。）
中品二十七
山藥粥（【經驗方】：『治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加沙糖胡椒煮。』按兼補腎精，固腸胃。其子生葉間，大如鈴，入粥更佳。【杜蘭香傳】云：『食之辟霧露。』）
白茯苓粥（【直指方】：『治心虛、夢泄、白濁。』又【綱目方】：『主清上實下。』又【采珍集】：『治欲睡不得睡。』按【史記・龜策傳】：『名「伏靈」，』謂松之神靈所伏也。兼安神滲濕益脾。）
赤小豆粥（【日用舉要】：『消水腫。』又【綱目】方：『利小便，治腳氣，辟邪厲。』按兼治消渴，止泄痢、腹脹、吐逆。【服食經】云：『冬至日食赤小豆粥，可厭疫鬼。』即辟邪厲之意。）
蠶豆粥（【山居清供】：『快胃和脾。』按兼利藏府，本經不載。【萬表積善堂方】：『有誤吞針，蠶豆同韭菜食，針自大便出。』利藏府可驗。煮粥宜帶露采嫩者，去皮用，皮味澀。）
天花粉粥（【千金月令】：『治消渴。』按即『栝樓根』。【炮炙論】曰：『圓者為「栝」，長者為「樓」，根則一也。』水磨澄粉入粥，除煩熱，補虛安中，療熱狂時疾，潤肺、降火、止嗽，宜虛熱人。）
面粥（【外台秘要】：『治寒痢、白瀉，麥麵炒黃，同米煮。』按兼強氣力，補不足，助五藏。【綱目】曰：『北面性平，食之不渴；南面性熱，食之發渴。』隨地氣而異也，梵書名『迦師錯』。）
腐漿粥（慈山參入。腐漿即未點成腐者，諸豆可制，用白豆居多。潤肺、消脹滿，下大腸濁氣，利小便，暑月入人汗有毒。北方呼為『甜漿粥』，解煤毒，清晨有肩挑鬻於市。）
龍眼肉粥（慈山參入。開胃悅脾，養心益智，通神明，安五藏，其效甚大。【本草衍義】曰：『此專為果，未見入藥。』非矣。【名醫別錄】云：『治邪氣，除蠱毒，久服強魂輕身不老。』）
大棗粥（慈山參入。按【道家方藥】：『棗為佳餌，皮利肉補。』去皮用，養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五藏，和百藥。棗類不一，青州黑大棗良，南棗味薄微酸，勿用。）
蔗漿粥（【采珍集】：『治咳嗽虛熱，口乾舌燥。』按兼助脾氣，利大小腸，除煩熱，解酒毒。有青、紫二種，青者勝。榨為漿，加入粥，如經火沸，失其本性，與糖霜何異。）
柿餅粥（【食療本草】：『治秋痢。』又【聖濟方】：『治鼻窒不通。』按兼健脾澀腸，止血止嗽，療痔。日干為白柿，火干為烏柿，宜用白者。干柿去皮納瓮中，待生白霜，以霜入粥尤佳。）
枳具粥（慈山參入。按俗名『雞距子』，形捲曲如珊瑚，味甘如棗。【古今注】：『名「樹蜜」』，除煩清熱，尤解酒毒，醉後次早空腹食此粥頗宜。老枝嫩葉，煎汁倍甜，亦解煩渴。）
枸杞子粥（【綱目】方：『補精血，益腎氣。』按兼解渴除風，明目安神。諺云『去家千里，勿食枸杞。』謂能強盛陽氣也。【本草衍義】曰：『子微寒，今人多用為補腎藥。』未考經意。）
木耳粥（【鬼遺方】：『治痔，按桑、槐、楮、榆、柳，為五木耳。』【神農本草經】云：『益氣不飢，輕身強志。』但諸木皆生耳，良毒亦隨木性。煮粥食，兼治腸紅，煮必極爛，味淡而清。）
小麥粥（【食醫心鏡】：『治消渴。』按兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。【本草拾遺】曰：『麥涼麵溫，麩冷麵熱，備四時之氣，用以治熱。』勿令皮拆，拆則性熱，須先煮汁，去麥加米。）
菱粥（【綱目】方：『益腸胃，解內熱。』按【食療本草】曰：『菱不治病，小有補益。』種不一類，有野菱生陂塘中，殼硬而小，曝干煮粥，香氣較勝。【左傳】『屈到嗜芰』，即此物。）
淡竹葉粥（慈山參入。按春生苗，細莖綠葉似竹，花碧色，瓣如蝶翅。除煩熱，利小便，清心。【綱目】曰：『淡竹葉煎湯煮飯，食之能辟暑。』煮飯曷若煮粥？尤妥。）
貝母粥（【資生錄】：『化痰、止嗽、止血，研入粥。』按兼治喉□目眩，及開郁，獨顆者有毒。【詩】云：『言采其虻。』虻本作『□』。【爾雅】：『□，貝母也。』【詩】本不得志而作，故曰『采虻』，為治郁也。）
竹葉粥（【奉親養老書】：『治內熱、目赤、頭痛，加石膏同煮，再加沙糖。』此即仲景『竹葉石膏湯』之意。按兼療時邪發熱，或單用竹葉煮粥，亦能解渴除煩。）
竹瀝粥（【食療本草】：『治熱風。』又【壽世青編】：『治痰火。』按兼治口瘡、目痛、消渴。及痰在經絡四肢，非此不達，粥熟後加入。【本草補遺】曰：『竹瀝清痰，非助薑汁不能行。』）
牛乳粥（【千金翼】：『白石英、黑豆飼牛，取乳作粥，令人肥健。』按兼健脾、除疸黃。【本草拾遺】云：『水牛勝黃牛。』又芝麻磨醬，炒麵煎茶加鹽和入乳，北方謂之『麵茶』，益老人。）
鹿肉粥（慈山參入。關東有風乾鹿肉條，酒微煮，研討會切作粥，極香美。補中、益氣力，強五藏。【壽世青編】曰：『鹿肉不補，反痿人陽。』按【別錄】指茸能痿陽，蓋因陽氣上升之故。）
淡菜粥（【行廚記要】：『止泄瀉，補腎。』按兼治勞傷，精血衰少，吐血、腸鳴、腰痛，又治癭，與海藻同功。【刊石藥驗】曰：『與蘿蔔或紫蘇冬瓜，入米同煮，最益老人。』酌宜用之。）
雞汁粥（【食醫心鏡】：『治狂疾，用白雄雞。』又【奉親養老書】：『治腳氣，用烏骨友雞。』按兼補虛養血。巽為風為雞，風病忌食。陶弘景【真誥】曰：『養白雄雞可辟邪，野雞不益人。』）
鴨汁粥（【食醫心鏡】：『治水病垂死，青頭鴨和五味煮粥。』按兼補虛除熱，利水道，止熱痢。【禽經】曰：『白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。』野鴨尤益病人，忌同胡桃木耳豆豉食。）
海參粥（【行廚記要】：『治痿，溫下元。』按滋腎補陰。【南閩記聞】言捕取法：令女人裸體入水，即爭逐而來。其性淫也。色黑入腎，亦從其類。先煮料細切入米，加五味。）
白鯗粥（【遵生八箋】：『開胃悅脾。』按兼消食、止暴痢、腹脹。【爾雅翼】曰：『諸魚乾者皆為鯗，不及石首魚，故獨得白名。』【吳地誌】曰：『鯗字從美下魚，從鯗者非。』煮粥加姜豉。） |
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