來源: 中國證券網 昨天有消息稱，香港消費者委員會檢測7類36款酒精飲品，其中34款被檢出氨基甲酸乙酯，被檢出的34款中有3款聲稱是來自浙江的產品，被檢出含有較高分量的可能致癌的氨基甲酸乙酯。昨天，現代快報記者採訪了江蘇疾控中心的毒理專家，氨基甲酸乙酯是黃酒釀造過程中的伴隨產物，很難避免。目前，國內黃酒企業和高校也一直在尋找減少氨基甲酸乙酯的方法和釀造工藝。但專家認為，購買黃酒時，酒期一般不要超過三年，每天喝兩斤酒都不會對人體有害。
香港消委會：34款酒被檢出『可能致癌物』
香港消委會檢測7類黃酒、紹興酒、糯米酒及梅酒等酒精飲品，共計36款，其中34款被發現含有可能致癌的氨基甲酸乙酯，被檢出的34款中有3款聲稱是來自浙江的產品，包括『古越龍山三年陳釀紹興加飯酒』『古越龍山正宗紹興陳年花雕(五年)』和『塔牌八年陳紹興加飯酒』，其氨基甲酸乙酯的含量由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中『古越龍山正宗紹興陳年花雕(五年)』的含量最高。香港消委會指出，香港及其他地方目前都沒有針對這種物質訂立最高限量，沒有安全標準，呼籲市民少喝，避免影響健康。
昨天『古越龍山』也公開做出回應，稱目前氨基甲酸乙酯的含量檢測標準有三種，不知道香港消委會用的是哪種檢測方法。而且，歐盟的酒類中像白蘭地的氨基甲酸乙酯含量達0.4毫克-1毫克，對人體並無危害。』言外之意，不但對香港消委會的檢測標準存在疑問，而且認為即使含有這一成分，但也不一定對人體造成危害。
記者探訪：南京人喜歡吃螃蟹時喝黃酒
昨天下午，記者來到新街口幾家超市。
在沃爾瑪超市的調味品櫃檯，記者發現出售的黃酒多來自於紹興、蘇州、丹陽等地，配料均為水、糯米和小麥。據售貨員反映，雖然端午節臨近，但黃酒銷量卻沒有明顯提高。
在南京買黃酒的人群大多是50歲以上的中老年人，本地年輕人很少會喝黃酒。一般來說黃酒銷售的旺季有兩個時間節點，一個是冬天，很多人會泡上薑絲喝黃酒暖身子。另外就是螃蟹上市的時候，南京人喜歡喝着黃酒再吃些下酒菜。
江蘇省疾控中心毒理專家告訴記者，氨基甲酸乙酯主要是酒精飲料(如黃酒、葡萄酒、蘋果酒、清酒)的伴隨產物，幾乎是很難避免。黃酒在釀造時，糧食中的化合物在發酵的過程中會和乙醇自發反應生成氨基甲酸乙酯。
對於酒類中氨基甲酸乙酯含量的標準值，目前我國還沒有出台標準，處於正在調查階段。
專家說法：喝適量黃酒不會對人體有害
江南大學的黃酒釀造專家趙光鰲告訴記者，如果每人每天攝入氨基甲酸乙酯為0.7微克，長期攝入才有患上癌症的幾率。風險評估也顯示，如果每天適當喝一些黃酒(兩斤以內)不會對人體產生傷害。
揚州大學生物科學與技術學院的專家曾經做過實驗，黃酒儲存時間越長，氨基甲酸乙酯的含量就越高。這是因為黃酒中的尿素會和乙醇繼續反應。剛殺菌的新鮮黃酒中的氨基甲酸乙酯含量非常少，此時還不足以引起健康風險。隨着儲存時間延長，氨基甲酸乙酯含量劇增，3年以上黃酒是新鮮黃酒的4倍左右，9年黃酒是新鮮黃酒的12倍。專家提醒，原則上黃酒酒期超過三年就不能飲用。
江蘇省酒業協會黃酒分會的一位會員透露，黃酒中的氨基甲酸乙酯含量問題也一直是業內關注和攻關的重點。很多廠家都在探索新工藝的釀造方法，比如選育產尿素能力差的黃酒酵母菌進行發酵，從根本上減少氨基甲酸乙酯的產生。
江南大學黃酒專家趙光鰲告訴記者，就在今年的5月份， 江南大學釀酒科學與酶技術中心和中國紹興黃酒集團共同完成了『中國黃酒中氨基甲酸乙酯終端集成控制技術』 項目技術鑑定會。該項目的鑑定標誌着中國黃酒品質和安全性應用基礎研究技術達到國際先進水平，為國家黃酒及其他酒種的相關標準及政策的制定提供了技術支持。
氨基甲酸乙酯
專家介紹，氨基甲酸乙酯是發酵食物在發酵或貯存過程中天然產生的物質，主要由酒精與尿素及其分解物發生化學作用而形成，並不是人為添加進入的。由於氨基甲酸乙酯含基因毒性，小鼠長期口服此類物質會產生各種癌瘤。2007年，國際癌症研究機構將其列為『可能令人類患癌的物質』。
實習生 吳怡 現代快報記者 安瑩
(來源：現代快報) |
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