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[中醫養生] 夏季良蔬芽苗菜

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真衣 發表於 2013-7-26 21:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
必讀聲明 / 必讀聲明 本站所有醫藥學內容僅供學習參考,不能視作專業意見,不能替代執業醫師的當面診治,不得依據任何文字內容自行用藥,否則後果自負。
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  來源: 中醫藥報
  暑濕天氣,易於傷陰耗氣,化熱生風,內生熱毒,外生癤腫。調節飲食應遵循【周易】所述的『法象莫大乎天地,變通莫大乎四時』,以適應四時變化,多食用自然界賜予人類的應季果蔬,使得『陰平陽秘,精神乃治』。秧苗聚集植物生發之氣,稚陰稚陽,柔中帶剛,既能勝陽熱,又可祛濕濁,富含生發之機,促進人體新陳代謝,為夏季良蔬,可多多食用。
  紅薯葉即紅薯地上莖秧頂端的嫩葉,與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均占優勢,有『蔬菜之王』的美譽。紅薯葉清暑益氣,解毒通便,養肝明目,有提高免疫力、降糖、解毒、防治乾眼症等功能。經常食用可以預防便秘、保護視力、護膚養顏、延緩衰老。將紅薯葉同豬肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入,或做成菜糰子。紅薯葉本來是我國民間最常用的健康蔬菜,估計很多老年人都有紅薯葉食品的甜美回憶,但現在常常被當做秸稈掉丟棄,或者製成了飼料,超市鮮有銷售,很是可惜。
  芝麻葉芝麻葉富含硒、鉀、鐵等微量元素,還含有較多的黃酮、多酚和亞麻酸。多酚類物質具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗腫瘤等多種生理活性,可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助於防止動脈粥樣硬化。摘取鮮芝麻葉,置陽台上陰乾,備用。芝麻葉麵條在豫南很流行,做法也很簡單,取適量干芝麻葉,用溫水泡開,然後把芝麻葉瀝乾,或用手把水擰乾,放入適量的鹽、味精、小磨香油等調料,淹制15分鐘左右,等鍋里的水燒開,放入麵條,然後再倒入事先淹好的芝麻葉,煮沸5分鐘即可。相信您會體會到絕然不同的鄉村氣息。
  絲瓜尖絲瓜尖性平味甘,具有理肺化痰、清熱瀉火、涼血解毒、通絡止痛的作用,對於咳痰黃稠,咽干口苦,口腔潰瘍,關節腫痛,月經不調有改善作用,是夏季不可或缺的好菜。絲瓜苗除了可以用來炒菜、做湯以外,還可以來做涼拌菜。將絲瓜苗在開水中微煮後,放在涼白開水中浸透,取出晾乾,加麻油、鹽、米醋適量拌勻即可。清涼爽口,清熱解暑,讓人口鼻生香。
  南瓜尖南瓜尖有平肝和胃,通經絡,利血脈,滋腎水的功效。對高血壓肝陽上亢,頭暈目眩,手足震顫的患者,可以起到和血養血,平肝祛風的作用。對於肺熱咳嗽、腹部脹滿、眼乾目赤、水火燙傷也有改善作用。南瓜秧把外皮去掉洗淨,炒鍋加玉米油燒熱,加幾瓣蒜爆香。先倒入南瓜嫩秧梗翻炒,再把南瓜嫩葉倒入一起翻炒,加入鹽、糖繼續翻炒至熟即可。
  空心菜質地脆嫩,口味清新,是夏季優良食材。解暑作用:可用於小兒夏季熱、口渴、咽痛、胸悶、尿黃;解毒作用:可以緩解咽喉腫痛,牙齦疼痛,小便灼痛;涼血止血作用:治療鼻出血,痔瘡出血,血尿;通便作用:莖葉含豐富的果膠和木質素,潤腸通便,減少腸道毒素的吸收;通乳作用:可以用來改善婦女產後乳汁不下、乳房脹痛婦女產後可以催乳作用;外用解毒消腫:可治顏面癤腫、皮膚濕癢、蚊蟲叮咬等症。空心菜以開水焯後涼拌最佳。
  掃帚菜又名地膚、鐵掃帚,是藜科一年生草本植物,其嫩莖葉可食用。【本草綱目】記載:『地膚嫩苗,可作蔬茹』,且『久服耳目聰明,輕身耐老』。具有強筋健骨,利濕退黃,利尿通淋,清熱明目的作用,對於肝病皮膚瘙癢,高尿酸血症關節疼痛,肝經熱盛的目赤腫痛,小腸經熱盛的尿頻、尿急有較好作用。嫩葉搗碎外用治皮癬及陰囊濕疹。掃帚菜蒸菜是低鹽美食:取嫩莖葉洗淨晾乾,撒上小麥粉適量,放籠上蒸15分鐘即可食用,蘸蒜泥、麻醬吃,既可當菜又可當飯,妙不可言。

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