西漢『吃貨』的幸福生活海昏侯墓中的貴族盛筵

民以食為天,飲食是人類生活的第一需求。我們中華民族經過漫長的歲月，形成了源遠流長的飲食文化，包括食材的選擇、主副食品的搭配、烹飪的方法、酒類的釀製，以及飲食的器皿、飲宴的禮儀等等，博大精深、獨具特色。從海昏侯墓出土的各類器物中，我們可以大體還原西漢時期的餐飲盛筵，窺見那時的飲食文化。

一、飲食與器：從食官與食官庫說起

海昏侯墓出土的青銅器、漆器以及陶器上，都有食官的字樣。比如一件漆耳杯底部，有用針刻的食官二字。（圖1）在一件青銅鋗的下腹位置，鐫刻着昌邑食官鋗容十升重卅斤昌邑二年造十六字，包含食官二字，而且明確是昌邑食官。（圖2）還有一件陶鼎上刻有食官第一四字。

西漢『吃貨』的幸福生活海昏侯墓中的貴族盛筵

在中國的封建社會中，歷代宮廷都有食官，負責王室的飲食事務。【周禮】將食官統歸天官之列，取食為天之意。食官在天官的序列中排在第二，位於宰官之後、衣官和內侍之前。漢代以後的大官或太官，名稱均源於天官，都是宮廷食官。據【漢書百官公卿表】所述，漢宮設少府置六丞，屬官中有太官、湯官、導官，又有胞（同庖字）人，均為食官。顏師古注曰：太官主膳食，湯官主餅餌，導官主擇米，胞人主宰割，分工非常明確。

海昏侯墓出土的青銅鋗上銘刻昌邑食官，並有昌邑二年造的字樣，說明第一代昌邑王劉髆府上設置食官這個機構。劉賀當海昏侯後，也會有專門的食官侍候着。

在海昏侯墓儲藏室的整個東迴廊和北迴廊的一部分，均為食官庫，這個名稱是當時建造時命名的，其面積相當於糧庫、錢庫、衣笥庫、武庫、文書檔案庫、娛樂用器庫的總和。這說明無論是生前還是死後，飲食在海昏侯劉賀的日常生活中占據着極其重要的位置。

那麼，食官庫里都存放着哪些飲食器具呢？

西漢『吃貨』的幸福生活海昏侯墓中的貴族盛筵

圖3

一是炊具類的。如青銅鼎， 9件中包括7件方耳鼎、2件圓耳鼎。（圖3）有的有蓋，有的無蓋；有的精緻，有的粗糙。其中一件是昌邑籍田鼎。因為並不成套，所以不是祭祀用鼎，而是炊事用鼎，主要用於煮肉和盛肉。又如出土的青銅溫鼎，也稱盤鼎。開始有人認為它是火鍋，其實它與薰爐的功能相似，都是用於加熱食物，以保持溫熱狀態的味道。（圖4）再如青銅釜，既可燒水，又可煮肉，還可以熬粥。（圖5）曹植【七步詩】：萁在釜下燃，豆在釜中泣。釜也是一種量器，一釜為六斗四升。在這個意義上，釜又寫成鬴。

西漢『吃貨』的幸福生活海昏侯墓中的貴族盛筵

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圖6

二是食具類的。像白陶鼎與白陶盒，形狀都差不多，但細看上面有耳，下面有足的為鼎；而上下都是圈足的為盒。（圖6）用餐時上下分開，一器兩用，非常適合分餐制。像青銅染爐，下面是燒炭的小爐，上面是青銅耳杯，組合起來可以使食物保持一定的溫度，口感不變。（圖7）像成摞的漆盤、漆碗，與現在所用的食具差別不大。（圖8）

西漢『吃貨』的幸福生活海昏侯墓中的貴族盛筵

值得一提的是，古人就餐取食時，使用匕和柶。匕就是一種有點像匕首的小刀，吃飯時割取固體食物。在海昏侯墓中出土了許多佩劍玉飾，其中很大一部分規格極小，不似佩劍所用，估計是匕上的玉飾。柶就是如今所見到的長柄勺，吃飯時舀取流體食物。海昏侯墓出土了一隻青銅的，一隻木胎髹漆的。（圖9）器物線條流暢，造型優美。

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圖9

三是儲具類的。也就是儲存食物的，比如盛放酰（xi,音西，是一種醋）、醢（hai,音海，是一種肉醬）、鹽、梅、菜的彩繪陶罐、青瓷雙系壺、青銅鋗等。（圖10）還有筥、筐、笲等，都是用來盛放棗、栗、菽、米等食物的用具，可能由於是用木或竹製作的，已經在墓中腐爛。此外，鼎、釜、盒等也可以用於儲存食物。

西漢『吃貨』的幸福生活海昏侯墓中的貴族盛筵

圖10

四是食案類的。漢代人們的生活起居習慣還處於席地而坐的階段，其坐姿以跪坐為主，兩膝跪在席上，臀部坐在腳後跟上，有點像如今日本婦女在家中待客的跪姿。與此相適應，餐飲時需要用食盤、食案和食幾。食盤有方有圓，盤邊有沿，盤底無足，可以用雙手捧住。食案的底部有矮足，或三足或四足，案面可大可小，大的長達一兩米，小的雙手可托起。奉案上食、持案進食、舉案齊眉，都是指雙手托案而起。【漢書孝宣霍皇后】記載：許後五日一朝皇太后於長樂宮，親奉案上食，以婦道共養。【後漢書梁鴻傳】記載：梁鴻為人賃舂，每歸，妻為具食，不敢於鴻前仰視，舉案齊眉。意思是端飯時把食案舉得和眉毛相齊，表示非常恭敬。食幾比食案略高一些，既可依靠，也可放置較矮的食具，如盤、杯、碗等。十分可喜的是，這些器物海昏侯墓中均有出土，彩繪案面，檔次極高。（圖11）尤其是鑲有寶石的食案，修復後一定會成為光彩奪目的藝術精品。

西漢『吃貨』的幸福生活海昏侯墓中的貴族盛筵

圖11

飲食器具是飲食文化的物質載體，是古代飲食生活的一塊活化石。從這些飲食器具中我們不僅可以看到那時的飲食習慣、製作工藝、造型藝術、禮儀規範，而且可以看出墓主人劉賀生前盡享盛筵，過着王公貴族的奢華生活。