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[除夕(年三十)] 臘月二十六,殺豬割年肉。

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徐彥卿 發表於 2018-2-11 00:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

早安,今天是臘月廿六,漢文堂為您分享:

『臘月二十六,殺豬割年肉。』

中國的飲食歷來以農業為主,畜牧業為副。至少在二十年前,許多農村還是家家有豬圈,母雞滿村跑的狀態。農民們有個理念;『養雞為花錢,養豬為過年。』也就是平時有事,就賣只雞或殺只雞,過年時殺豬吃肉。桃花源的人『殺雞為黍而食之』來款待賓客,唐代王維享受『故人具雞黍』的招待,皆如此。到了過年臘月廿六前後,或者重大的慶祝時,農民們紛紛將自家豬圈養了一年的豬牽出來殺了,比如【木蘭辭】中的『磨刀霍霍向豬羊。』彼時在農村,連續幾天都能不斷聽到豬的嚎叫聲,這樣的習俗,在中國至少有兩千年的歷史了。

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也許有人問,為啥不吃牛肉羊肉呢?中國作為農耕民族,牛是重要的生產工具,歷代官方都嚴禁隨意宰殺的。你把牛殺了吃肉,難道要自己拉着犁耕地不成?至於羊,由於養羊需要較大的草場。在先秦時代,中原土地開發不是很充分的時代,養羊也是比較多的,比如秦人用五張羊皮換回百里奚,說明那時代畜羊是比較多的。後來隨着耕地開發的越來越充分,中原地區的草地能養的羊越來越少。而豬,對於農民來說是最好養的家畜,因為豬是雜食的,所以只要造一個圈,給豬餵草、剩飯什麼的,它都會吃,故而最終成為農民肉食的主要來源。古代南方的農民造房子,一般都是兩層,上層住人,下層養豬。今天在西南地區及泰國等地,應該還能見到這樣的房子。漢字的『家』字,亦由此而來。

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金文中的『家』

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金文中的『牢』

而牛因為比較大,所以要單獨圈養,後來關押犯人也用這種單獨的房舍,因其名為『牢』。

華夏先民食用豬肉,有着非常悠久的歷史,在紅山文化遺址中,出土過許多豬骨。想必那個時代,應該有許多的野豬。野豬成為人們豬物的同時,也被人熟悉、畜養。甚至有用豬頭骨擺出的龍的造型。而紅山文化的玉豬龍,更為世人所知。以至於漢武帝原名為彘,其母說『彘不就是龍嗎?』

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玉豬龍

野豬不僅對人造成威脅,還會毀壞莊稼,因此。古人獵豬,吃豬肉,是再正常不過的事情。

詩經·國風·召南·騶虞

彼茁者葭,壹發五豝,於嗟乎騶虞!

彼茁者蓬,壹發五豵,於嗟乎騶虞!

從繁茂的蘆葦叢,趕出一群母野豬。哎呀真是天子的好獸官!

從繁茂的蘆葦叢,趕出一窩小野豬。哎呀真是天子的好獸官!

這首詩是古代天子舉行射禮時所配的詩樂,射禮時,射者要邊聽演奏這首詩,邊發箭。發箭的時間點要與音樂點合節,否則即使射中,也無成績。

由此可見,古代天子及諸侯每年舉行的軍事演習(春獵、秋獵)中,也應當是以獵野豬為主。

傳統中國被譽為禮儀之邦,在眾多禮儀中,祭禮最為重。祭禮之重,一方面是祭祀的意義,一方面是祭禮的分類最為豐富。比如古代天子祭祀用『太牢』,諸侯用『少牢』,大夫則『特牲』。太牢即豬、牛、羊三牲,少牢為豬、羊,特牲即豬。在祭禮中,牛稱為『一元大武』,羊稱為『柔毛』,豬稱為『剛鬣』。【西遊記】中,豬八戒出家前的名字『豬剛鬣』,即由此而來。

豬又與五行中有『水』相對應,【禮記·月令】中記載天子在冬天的三個月要食用豬肉,冬屬水,水又對應五常的『智』。有中醫分析,毛澤東在指揮戰爭中經常吃紅燒肉,就是這個原因。

豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經,補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

聰明的豬總是一身污泥,似乎不太講衛生,但一些專家指出,它們可能是已知圈養動物中最聰明同時也最愛乾淨的,甚至超過貓和狗。不幸的是,由於沒有汗腺,豬才會在泥漿中打滾以便讓身體保持涼爽。上世紀90年代進行的試驗找到了豬也很聰明的證據。試驗中,豬要接受研究人員訓練,用嘴巴移動屏幕上的指針,並用指標找到它們第一次看到的塗鴉。結果顯示,它們完成這項任務所需的時間居然與黑猩猩差不多,聰明程度由此可見一斑。 人類對豬的生活習性經過長時間的觀察與研究之後,證明豬是一種善良、溫順、聰明的動物。在很多方面,狗還不如豬聰明。豬經過訓練後,不但能像狗一樣掌握各種技巧動作,而且豬的受訓時間比狗要短。經過專門訓練的豬,有的會跳舞、打鼓、游泳;有的會直立推小車;有些比較機靈的豬還可以當『豬犬』使用;有的甚至還能用鼻子嗅出埋在土裡的地雷。

豬的全身都是寶,肉和內臟可以食用,皮可以做皮革製品,糞便可以做肥料,毛可以做毛刷等等。著名的小明同學還發現,豬的名字還可以用來罵人。

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『二十六,燉豬肉。』是延續了幾千年的中華民俗,今有好事者篡改其為『燉牛肉』、『燉羊肉』,莊子曰:『以指喻指之非指,不若以非指喻指之非指也;以馬喻馬之非馬,不若以非馬喻馬之非馬也。』也許趙高正是領悟了此處的真諦,故而譜寫了『指鹿為馬』的千古假話。今指豬為牛羊者,意欲步其後乎?

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