臘月二十六，殺豬割年肉。

早安，今天是臘月廿六，漢文堂為您分享：

『臘月二十六，殺豬割年肉。』

中國的飲食歷來以農業為主，畜牧業為副。至少在二十年前，許多農村還是家家有豬圈，母雞滿村跑的狀態。農民們有個理念；『養雞為花錢，養豬為過年。』也就是平時有事，就賣只雞或殺只雞，過年時殺豬吃肉。桃花源的人『殺雞為黍而食之』來款待賓客，唐代王維享受『故人具雞黍』的招待，皆如此。到了過年臘月廿六前後，或者重大的慶祝時，農民們紛紛將自家豬圈養了一年的豬牽出來殺了，比如【木蘭辭】中的『磨刀霍霍向豬羊。』彼時在農村，連續幾天都能不斷聽到豬的嚎叫聲，這樣的習俗，在中國至少有兩千年的歷史了。

也許有人問，為啥不吃牛肉羊肉呢？中國作為農耕民族，牛是重要的生產工具，歷代官方都嚴禁隨意宰殺的。你把牛殺了吃肉，難道要自己拉着犁耕地不成？至於羊，由於養羊需要較大的草場。在先秦時代，中原土地開發不是很充分的時代，養羊也是比較多的，比如秦人用五張羊皮換回百里奚，說明那時代畜羊是比較多的。後來隨着耕地開發的越來越充分，中原地區的草地能養的羊越來越少。而豬，對於農民來說是最好養的家畜，因為豬是雜食的，所以只要造一個圈，給豬餵草、剩飯什麼的，它都會吃，故而最終成為農民肉食的主要來源。古代南方的農民造房子，一般都是兩層，上層住人，下層養豬。今天在西南地區及泰國等地，應該還能見到這樣的房子。漢字的『家』字，亦由此而來。

金文中的『家』

金文中的『牢』

而牛因為比較大，所以要單獨圈養，後來關押犯人也用這種單獨的房舍，因其名為『牢』。

華夏先民食用豬肉，有着非常悠久的歷史，在紅山文化遺址中，出土過許多豬骨。想必那個時代，應該有許多的野豬。野豬成為人們豬物的同時，也被人熟悉、畜養。甚至有用豬頭骨擺出的龍的造型。而紅山文化的玉豬龍，更為世人所知。以至於漢武帝原名為彘，其母說『彘不就是龍嗎？』

玉豬龍

野豬不僅對人造成威脅，還會毀壞莊稼，因此。古人獵豬，吃豬肉，是再正常不過的事情。

詩經·國風·召南·騶虞

彼茁者葭，壹發五豝，於嗟乎騶虞！

彼茁者蓬，壹發五豵，於嗟乎騶虞！

從繁茂的蘆葦叢，趕出一群母野豬。哎呀真是天子的好獸官！

從繁茂的蘆葦叢，趕出一窩小野豬。哎呀真是天子的好獸官！

這首詩是古代天子舉行射禮時所配的詩樂，射禮時，射者要邊聽演奏這首詩，邊發箭。發箭的時間點要與音樂點合節，否則即使射中，也無成績。

由此可見，古代天子及諸侯每年舉行的軍事演習（春獵、秋獵）中，也應當是以獵野豬為主。

傳統中國被譽為禮儀之邦，在眾多禮儀中，祭禮最為重。祭禮之重，一方面是祭祀的意義，一方面是祭禮的分類最為豐富。比如古代天子祭祀用『太牢』，諸侯用『少牢』，大夫則『特牲』。太牢即豬、牛、羊三牲，少牢為豬、羊，特牲即豬。在祭禮中，牛稱為『一元大武』，羊稱為『柔毛』，豬稱為『剛鬣』。【西遊記】中，豬八戒出家前的名字『豬剛鬣』，即由此而來。

豬又與五行中有『水』相對應，【禮記·月令】中記載天子在冬天的三個月要食用豬肉，冬屬水，水又對應五常的『智』。有中醫分析，毛澤東在指揮戰爭中經常吃紅燒肉，就是這個原因。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

聰明的豬總是一身污泥，似乎不太講衛生，但一些專家指出，它們可能是已知圈養動物中最聰明同時也最愛乾淨的，甚至超過貓和狗。不幸的是，由於沒有汗腺，豬才會在泥漿中打滾以便讓身體保持涼爽。上世紀90年代進行的試驗找到了豬也很聰明的證據。試驗中，豬要接受研究人員訓練，用嘴巴移動屏幕上的指針，並用指標找到它們第一次看到的塗鴉。結果顯示，它們完成這項任務所需的時間居然與黑猩猩差不多，聰明程度由此可見一斑。　人類對豬的生活習性經過長時間的觀察與研究之後，證明豬是一種善良、溫順、聰明的動物。在很多方面，狗還不如豬聰明。豬經過訓練後，不但能像狗一樣掌握各種技巧動作，而且豬的受訓時間比狗要短。經過專門訓練的豬，有的會跳舞、打鼓、游泳；有的會直立推小車；有些比較機靈的豬還可以當『豬犬』使用；有的甚至還能用鼻子嗅出埋在土裡的地雷。

豬的全身都是寶，肉和內臟可以食用，皮可以做皮革製品，糞便可以做肥料，毛可以做毛刷等等。著名的小明同學還發現，豬的名字還可以用來罵人。

『二十六，燉豬肉。』是延續了幾千年的中華民俗，今有好事者篡改其為『燉牛肉』、『燉羊肉』，莊子曰：『以指喻指之非指，不若以非指喻指之非指也；以馬喻馬之非馬，不若以非馬喻馬之非馬也。』也許趙高正是領悟了此處的真諦，故而譜寫了『指鹿為馬』的千古假話。今指豬為牛羊者，意欲步其後乎？