高粱的歷史

  來源: 中華五千年

高粱被中國的人工種植歷史不算很悠久，現有考古發掘實物證據最早西周。最早見書本是公元3世紀處東漢末年的博物志，它紀錄高粱古名，蜀黍。高粱廣泛普及和使用是明朝以後，很重要一條用它可以釀酒。
　　長城以北的人多用高粱碾成米，用來煮飯或熬粥，而長城以南的人大多把他磨成麵粉用來做麵條，饅頭，糕。由於高粱含有單寧，含量高的口感有些澀味，所以用做麵食人不是很多了。現在一些改良的高粱米在東北有一定銷量，但是價格不便宜。
　　高粱還有一種甜高粱，杆裏含糖可以達到10%，可以榨糖。北方有的地方把它當作甘蔗吃。我們陝西把這種高粱叫濤數（就是這個音，但文字如何寫我沒有查到）。不知道諸位是否吃過甜高粱，小時候我們那街上就有，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。
　　高粱重要一個用處，大家可能都知道，做掃把，大家都用過。
　　 現在給大家說高粱兩個重大用處釀酒和做醋
　　山西有名汾酒和老陳醋就是用高粱釀造，國酒茅台也用到了高粱，五糧液更不要說。東北漢子就喜歡喝高粱酒，度數大夠勁。至於釀酒和作醋過程，我不太清楚，一知半解一點。就算都知道說也有泄露廠家之秘密之嫌。順便提一句有一種糖叫高粱飴，用高粱做的，大家可能都吃過。