荸薺營養價值剖析

  : 美食中國

, v) N. @! F  a/ U& i" V4 N5 ? 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
≮功效≯

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
8 m$ o# y8 h  x 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
≮適用人群≯
; Q* Y; D( |- G4 B& X% n
是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
7 M8 }$ i  y. k3 V5 y" t8 L ≮適用量≯
- T' R# T7 r$ z1 a+ `* }
% }( G, ~: W. _8 t5 e& o 每次10個左右。
≮特別提示≯
3 i8 }& B( q% I
荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
≮健康紅綠燈≯
& u5 w6 ?& `" [1 F
, I+ u8 l2 h1 n2 c; U7 t/ m 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
" ^" W; r5 d- W" e! l6 `" t ≮主要營養素≯
( D5 i/ h& m. H  ?/ i3 o; L9 c

維生素 + z9 C* O% ~  G, n(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.02	0.02	-	-	7	-	0.65
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	-	-	0.02	-	-	0.7		4
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 ! }% |: C4 I" b) x# f; a( y營養手冊
0.6	44	306	15.7	0.07	12	0.34	0.7