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: 美食中國 " b; S3 K! b+ v* D
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大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值，有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯- I$ {4 h& H' ^
, k5 A" j% N& j+ p2 D% l- k& F 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。8 y! V5 i5 \* J2 P: p
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
; x- `' Z( w9 R8 }# h, O$ o 白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。: g ~0 F: Z w0 k) k! x2 T
中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
6 G; x* V# Q& r* J u' ]' t ≮適用人群≯0 V* d9 k6 X& E1 `0 v: a0 ~
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大眾人群均適合食用。
* F7 @: D& `- w9 H# o, K# [ 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
" f# D0 G% n' r 大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。7 L% p0 {0 s$ y. c( f/ m
≮適用量≯
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每次100克。1 ?$ x$ q1 e7 d3 m1 t
大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
$ w( U: `6 O5 M7 v 1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。2 g7 R! D2 P" x/ q
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。% {2 l* a- B2 ]- A' w
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
$ F u# M1 G2 y! f: x s# V 4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
9 t# y Z/ o/ x 5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
- d% M; X8 |5 A2 Q# ]/ [7 w/ h ≮特別提示≯& P) g5 @. ~; ]0 g9 H' y
" A& a' m7 H: j( O. ?. ` 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。2 ?- I6 b' L$ |5 u
烹調時不宜用煮焯，浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。7 ^$ M/ r; o% X* ~- T
多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約佔干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。5 u8 @0 d) }7 w; r) I; P
大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來。4 h4 C; D" _( d) f
≮健康紅綠燈≯
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白菜在腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。9 x5 y4 r3 ~: e' E4 H% w( C3 {
≮主要營養素≯/ M: e. Y/ }3 ^( J; `; B
6 O% J: k0 {5 y6 l4 n k; W 維生素
& ?% J! M( C- u% n/ |' y(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
% R9 c$ _- P$ l(毫克) | 鈣 | | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
4 h; i( }5 M6 I \0 L營養手冊 | | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |
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