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: 美食中國
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
% Z$ n! a9 J9 [, ?1 o 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
/ H+ ?' l) N9 w. i; k) ?7 e 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。/ O/ e) D. b6 Y. m. J. \
≮適用人群≯; d/ v2 t. O- {9 t
! Q5 I6 {# S: d 一般人皆可食用。- J P0 w1 h' W: e; O) y, Y; o* C
≮適用量≯! o5 m+ P$ g$ y) p0 G' J
0 Q' b! Y2 G+ E1 E- j) M% W0 y. q 每餐100克。
|; W: S- ^, [( |" f* o ≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
: ^6 `! I5 G8 `6 z7 q. T ≮主要營養素≯0 g k5 p& }' d/ c& Y
. @2 }8 V& Y- {% ]9 t, E 維生素. O. ?5 |. q: U: L, b
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素4 L3 }1 {& ?* }5 x
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
. m3 E" ~9 x, @$ Y8 D X: C營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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