山西晉方言與醋文化

  來源: 太原日報

一位專家曾經說過：『山西的方言跟山西的煤炭一樣，是無窮無盡的寶藏，亟待開發。』道出了晉方言的豐富。而我們要說：『山西的方言跟山西的老陳醋一樣，歷經千百年歲月的酵釀，更加綿香醇厚。』
老陳醋得名的由來與晉方言是分不開的。據說，大清順治年間，介休醋仙王來福到了梗陽(清徐)，對以前的釀醋工藝進行了大膽的改革、創新，『冬撈冰，夏伏曬』，使釀出的醋『綿酸醇厚、陳香悠久、甜洌鮮美、回味無窮』，人們食後紛紛稱讚，四處傳頌，說王來福『釀了神醋』，而被別人誤聽為是『釀老陳醋』，後來，人們乾脆把這種香如老酒的醋叫作『老陳醋』。因為『了』與『老』在晉方言中是同音的。
與醋有關的詞彙在晉方言中佔有很大比例，單從醋的名稱就可見一斑。山西在歷史上的名醋有平陽熏醋、太平米醋、南六堡曲醋、運城柿子醋、壺關新寨醋等。如今山西醋的品種更是多樣。從牌號分，有老陳醋、普醋、雙醋、特醋；從生產工藝上分，有熏醋、黃醋、淋醋、回流醋、封缸醋等；從原料上看，有高粱醋、玉米醋、小米醋、麥醋、糖醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從用曲的類別分，有大曲醋、快曲醋、自然發酵醋等；從醋的功能又可分為『餃子醋』、『涼拌醋』、『海鮮醋』、『吃麵醋』等等。
晉方言中的許多詞彙也反映出人們的文化心態。比如，其他方言區的人是忌諱說『吃醋』一詞的，因為『吃醋』代表着嫉妒，尤其多用於男女感情，含有貶義的色彩，像『爭風吃醋』等詞，就連無辜的醋罈子、醋簍子也受到牽連。而在晉方言區你聽到人們說『你吃醋不？吃多少？』那是很正常的，絲毫不影響主人的熱情及客人的情致。
醋在古時叫酰，釀醋的醴叫『老酰』。由於山西人嗜醋如命，再加上山西人對釀醋的特殊貢獻，又巧合了『酰』和山西的『西』字同音，所以外省人就尊稱山西人為『老酰兒』。有專家認為，山西人被稱為『老酰兒』，是一種產品與一個地域緊密契合，並作為一種有趣的文化廣為流傳的結果。
老陳醋還被人們作為創作素材廣泛使用於山西的曲藝作品。小時候聽過一段潞安鼓書【醋為媒】，至今仍記得開頭的一句唱詞：『山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆』。另外，晉語中還有一些體現醋文化的諺語俗語：『家有二兩醋，不用去藥鋪』，『醋是隨飯吃的藥，更是頓頓吃的飯』，『久在山西住，哪能不吃醋。』釀醋行業中還常說：『能做醋的工人就能做酒，但做酒的不一定能做醋。』
晉方言中的醋文化詞彙是祖先留給我們的寶貴遺產，我們應好好地發掘、研究和整理，讓這些獨特的晉方言詞彙大放異彩，讓古老的陳醋及醋文化現象繼續豐富我們的物質生活和精神文化生活。（喬全生 崔啟明）