夏食鰣魚正當時

  來源: 中醫藥報

　　夏日是吃鰣魚最好的季節，因為夏日鰣魚最補虛。明代何景明【鰣魚】詩云：『五月鰣魚已至燕，荔枝盧橘未能先。賜鮮遍及中璫第，薦熟應開寢廟筵。白日風塵馳驛騎，炎天冰雪護江船。銀鱗細骨堪憐汝，玉箸金盤敢望傳。』寫的是，美味的鰣魚，貢入京城夏天要用冰雪冷凍運送，在諷刺皇家勞民傷財驕奢無度的同時，也突出了鰣魚的珍貴。
　　鰣魚別名三來魚、三黎魚。魚體呈長橢圓形，側扁，頭部光滑無鱗，背部為灰綠色，體側和腹部銀白色。鰣魚肉質鮮嫩，鱗片也含有豐富脂肪，是名貴的食用魚類。每年4到5月份，鰣魚就會從海裏游到長江、錢塘江、珠江一帶繁殖，以後就不再出現。
　　鰣魚營養豐富。據測，食用部分每100克含水分65克，蛋白質16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。作為餐桌佳餚，鰣魚的製作方法很多，常見的有清蒸鰣魚、干煸鰣魚、豆豉鰣魚和歸參干燒鰣魚等。
　　鰣魚還具有很多食用功效。【本草綱目】稱鰣魚『肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效』。【隨息居飲食譜】曰：鰣魚『甘溫，開胃，潤髒，補虛』。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚帶鱗與竹筍、荻菜清蒸，特別適合體弱者食用。
　　需要指出的是，【本草求原】謂：鰣魚『發疥癩』。因此，體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食。（裘影萍）