來源: 21世紀經濟報道 王卓銘
一份來自香港的報告，令古越龍山（600059）努力自證清白。
香港消委會在6月15日發佈研究報告稱，酒精飲品中氨基甲酸乙酯（EC）的含量差異較大，其中一款紹興酒樣本EC含量達每千克0.26毫克。這款酒是古越龍山出品的『正宗紹興陳年花雕（五年）』。
6月18日，古越龍山全天停牌以澄清質疑。古越龍山證券事務部人士表示：『目前並未出現經銷商要求退貨的現象，公司方面也已就EC含量做出了聲明，有常識的人都會知道，古越龍山沒問題。』
然而對比同時被香港消委會抽檢的36款產品，古越龍山黃酒的EC含量卻最高。對此公司內部和專家沒有提供解釋。上述人士稱：『也可能是我們的酒比較純的緣故。』
事實上EC問題由來已久，只是國內缺乏相應標準，企業也沒有執行的義務和動力。
無標準可依
香港消委會並未明確表示古越龍山黃酒致癌。在消委會的公告中，港方用了內地的檢測標準SN 0285-1993，對16種紹興酒（黃酒）、8種糯米酒以及12種梅酒進行了檢測。其中黃酒的EC含量普遍都高，由於香港和內地均未對EC含量做出限制，因此消委會僅做出消費提醒。
香港消委會成立於1974年，由政府撥款，獨立運作，不接受任何商業贊助和廣告。因此消委會經常對不同品牌、商品進行調查並公佈結論，可信度相當高。
古越龍山認為自己『躺着也中槍』，並在香港消委會公佈信息當天做出了回應。公司董秘周娟英認為，香港消委會的鑑定結果被部分媒體『斷章取義』。
周娟英對媒體表示：『公司和國家黃酒產品質檢中心都做出了說明，告訴消費者黃酒中的EC對身體沒有害處，可以放心飲用。』
EC是一種具有基因致癌作用的物質，能夠導致肺癌、淋巴癌、肝癌等，是煙草的天然成分，同時也是發酵食品和酒精飲料的伴隨產物。上世紀80年代後期，酒類中EC的問題才逐漸引發世界衛生組織的重視。
古越龍山在聲明中表示，所檢測出的EC屬於自然產生，並非人為添加，且國際上對EC含量的有規定的國家較少。同時，古越龍山列舉稱，歐盟對白蘭地的EC量標準為0.4毫克每千克，法國和瑞士規定的上限是1毫克每千克。
國家黃酒產品質檢中心副院長李博斌告訴記者：『不同的酒種，其所含的EC量也不同。總體上說，黃酒EC含量居中，含量最高的是果酒，例如白蘭地。』
古越龍山和業內專家都認為，黃酒中EC含量和發酵工藝有關，但都沒能說清楚具體的聯繫。該公司證券事務部一位人士甚至開玩笑地表示：『大概是我們用的料多、加的水少吧。』
中國並沒有對黃酒EC含量做出限制性要求，古越龍山方面也認為，儘管被香港檢出EC含量偏高，但也無法認定其黃酒有問題。
李博斌介紹：『國家已經考慮到EC含量界定這一空白領域，相關的標準也正在制定之中。但目前確實沒有可參照的依據。』
陳釀的故事
古越龍山在聲明提到，黃酒有數千年歷史，『至今沒有發現因飲用黃酒致癌的案例發生』，這正是公司感到『無辜』的原因之一。
事實上，對於EC的研究起步至今不過30年時間，古越龍山很多陳釀都比之年頭要長。但這一問題卻向中國傳統的釀酒觀念提出了挑戰。
影響黃酒中EC含量的主要是溫度和酒齡兩個因素。江南大學生物工程學院教授顧國賢在1996年所著【釀造酒工藝學】一書中明確指出：釀造溫度越高，產生的EC越多；釀造時間越長，EC含量也會增加。
書中列示數據表明，所抽測3年陳的黃酒EC含量為0.16毫克每千克，而9年陳黃酒EC含量就增加到0.32毫克每千克，30年陳的黃酒EC量則高達1.26毫克每千克。揚州大學生物工程與技術學院在2004年的一篇論文中指出，『原則上黃酒不宜長期存放，儲酒期超過3年就不能夠再飲用』。
古越龍山正是以陳釀著稱的。2011年年報顯示，古越龍山存貨共計13.3億元，占公司總資產的43%以上，其中大部分是已釀成的『庫存商品』，金額高達9.24億元。
2005年以來，古越龍山的陳釀存貨金額就一直保持在6億元之上，這與近年來經濟發展速度加快，陳年黃酒奇貨可居有關。2008年4月，古越龍山位於紹興縣孫瑞鎮的中央酒庫申報了健力士世界紀錄。這是全球最大、年份最長的黃酒存儲庫，共存原酒10萬餘噸，最陳的酒釀造於1928年。
古越龍山中央酒庫所存放的陳釀，如果從EC含量的角度來判斷，可能大多數會對人體健康產生潛在影響。但中國歷來有存酒的習慣，EC的風險實際上被忽視了。
在EC問題上，公司聲明和對外表態都是『沒問題』，但在實踐層面，古越龍山意識到了EC問題的解決之道。
古越龍山證券部人士介紹：『古越龍山參與了江南大學關於黃酒釀造的一系列課題，其中專門針對EC控制作了研究。一旦有了研究成果，會馬上應用到生產中去。』李博斌也透露，包括古越龍山在內，國內很多企業都在積極研究降低EC的技術。
2012年5月，江南大學釀酒科學與酶技術中心舉行了『中國黃酒中氨基甲酸乙酯終端集成控制技術』項目技術鑑定會，新技術有望用於黃酒生產。
在香港消委會揭開蓋子之前，黃酒背後這麼多的故事並未見諸報端。 |
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