清新靚麗的荷葉蓮蓬湯

  來源: 中醫藥報

　　【紅樓夢】第三十五回，賈寶玉挨打後想喝小荷葉蓮蓬湯。鳳姐說，口味倒不算高貴，只是太磨牙了，巴巴地想這個吃。從這裏我們可看出，這碗湯很是講究，要精細地製作，還真得花費一些時間。
　　荷葉、蓮蓬熟食有散瘀之功效，寶玉挨打後，氣血壅滯，飲用荷葉蓮蓬湯是很對症的調理方法。
　　書中製作過程相當繁複。將御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等磨成的米粉嵌進銀模內，做出各種造型，比如菊花、梅花、蓮蓬、菱角等，共有三四十樣。顏色繽紛而且鮮亮，非常好看。將其上籠蒸熟，蒸時籠底鋪上荷葉，這樣可以吸收荷葉的清香。
　　湯是用雞皮製作的，晶瑩透亮，滑爽不膩。雞皮是整雞中最為細膩、潤滑的部分，富含大量的膠原蛋白，對於皮膚的新生和潤澤很有好處，這也算是賈府的煮湯秘籍了。翻閱【紅樓夢】，我們讀到的就有『酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯』等羹湯，一望可知當時食用雞皮是時尚，因為它不僅富有營養，而且是美容佳品。此湯製作時，還要添加火腿丁，使顏色更美。
　　小荷葉蓮蓬湯，清新靚麗的一碗湯。一個個嬌小玲瓏、圖案各異的豆子大小的麵團漂浮在碧清的雞湯上，本來已夠清雅的了，偏又在碗裏擱了幾片小圓荷葉，鮮嫩蓮蓬，更添夏韻。荷葉翠綠，火腿鮮紅，雞湯澄淨，荷香誘人。
　　不要小看這碗湯，還有解暑功效。筆者一日在家中學着製作，減去繁複的過程，竟也成功了。沒有銀模子，我自己動手和面，學着捏成梅花的造型，上籠蒸熟，籠底鋪上荷葉，使『梅花』吸收淡淡的荷香。雞湯務要清澈，用一隻整雞燉出一鍋湯，需要耐心。雞肉撈出，可做成白切雞，別有風味。將雞湯撇去浮沫，一碗清湯，靜美如畫。素手纖纖，放入輕薄小巧的麵團。小火微燜幾分鐘，即大功告成。但見鮮香的小荷葉蓮蓬湯，湯清如碧，朵朵『梅花』綻放在湯麵上，清香撲鼻，嘗一口，齒頰留芬。（夏愛華）