藏在方言裏的地方文化性格:說說上海"小"閒話

  : t望東方周刊

北方有句俚語：包子的口味與包子的褶紋多少無關。但是有百多年歷史的上海南翔小籠包，就規定每隻包子只能有18個褶子
上海閒話裏有很多『小』字頭，譬如『小樂惠』、『小弄弄』、『小悠悠』……還有『小洋房』、『小汽車』、『小花園』、『小公寓』、『小房子』……這裏的小不能籠統理解為一般的物理體積的大小，而更有一種小可愛、小巧精緻、隨意舒適在其中。
北方有句俚語：包子的口味與包子的褶紋多少無關。但是有百多年歷史的上海南翔小籠包，就規定每隻包子只能有18個褶子，多一褶或少一褶都不是南翔小籠包。上海還有小餛飩、小湯圓，儘管外形迷你，但內裏一樣有餡料、有分量規定，毫不馬虎。這就是海派文化的特點。
上海十裏洋場寸土尺金，空間金貴，一伸腿一抬頭之間，稍不留神就要你付出昂貴的代價，因此每個上海人必需學會小白鼠的靈活，在最小的空間裏，作出最大的成效。80年代，上海電視台曾辦過一檔『室雅何需大』的節目，小小几平方，經過巧思精裝溫馨又實用。
螺螄殼內做道場，最能折射出上海人善用空間的奇思妙想。那陪伴了幾代上海人的百年老字號品牌，比如414毛巾、蝴蝶牌花露水、固本肥皂、奶油花生鳥結糖、紅雙喜乒乓球……都是從開設於弄堂的小廠裏飛出來的，卻能馳名全國乃至東南亞。
上海閒話中的一個『小』字說簡單倒也十分令人尋味。
比如：『小樂惠』不乏大哲理：勞累了一天，晚上添一碟小菜小斟一番，就是小樂惠，或者逢周末休息合家去點心店吃小餛飩、小籠包，破費不大，其樂融融，這就是小樂惠。再則盛夏之夜，西瓜浸在井水裏涼着，合家乘涼吃冰西瓜也是小樂惠。這些流傳幾百年的上海俚語，其實很有現代感，是一種享受低成本的微幸福。上海生活指數高，謀生辛苦。聰明的上海人就盡力追求這種低成本的微幸福來自勉，隨遇而安是社會安定的主要元素。
有這樣的需要就有這樣的市場。
連一碗沒有任何澆頭的光面都要下得軟硬適中，然後加上一坨豬油，再撒上一把綠油油的蔥花，澆上老骨湯，冠之以一個非常美麗的名字『陽春麵』。陽春麵因為價廉味美，又果腹，一度廣受從黃包車夫到寫字間白領的歡迎。
麵疙瘩也是最普通、最平民的吃法。操作也很容易，只要調一碗麵糊下入沸水中，加入麻油蔥花即成。看似無花無巧，但麵糊要調得薄勻，且發酵過，才會上口富有彈性，鮮湯可以是鹹菜湯，也可以是南瓜湯，當然有條件可以用肉湯、雞湯，豐儉由人，也要花足時間文火熬成。如此才能做到麵疙瘩和湯水相融ςς一般老百姓家常吃碗麵疙瘩，既可調口味，也可省下下飯的菜金，也是千家萬戶的大眾食品。
上海有家百年老字號店『北萬有全』，火腿一兩就可起售。按行規一兩火腿可以切成薄薄的二十八片，那是考驗師傅的刀功，然後魚鱗般整齊地排在油紙上，再套在紙袋裏，紮上紅線，恭敬地遞給你，夥計不會因為你只買一兩火腿而對你翻白眼。寒冬臘月一兩火腿燒一鍋火腿粥，足可香溢滿室，炎炎夏日一兩火腿佐以冰啤酒，也令人食慾大振。
直到上世紀70年代，上海小姑娘還可以花上幾毛錢，在小煙紙店內零拷一小盒雪花膏，可惜現今這一切都不見影蹤。
上海畢竟都是營營生活的小市民，五光十色的引誘很大，上海俚語中一個『小』卻起着大大的警示。比如：搓搓小麻將，會打麻將的人都知道，台灣麻將和廣東麻將的來去都很大，唯有上海的老派麻將來去都很小，資深的上海麻友最恨那些『跌倒糊』，這種人的牌風是最不受歡迎的。上海麻將的特點是做花，什麼喜相逢、一般高、大三元等，充分體現了上海麻將是以消遣怡情為主，是有節制的娛樂。
咪咪小老酒也是三五知己好友一聚，而不是喝得酩酊大醉。再如，做點小生意，小弄弄，小來來，均起了一定的警戒作用，畢竟上海的生活指數高，物質誘惑大，稍不謹慎，身敗名裂，破產犯事極有可能發生。凡事不張揚、不過分，點到為止，這是最典型的上海人處世態度。
讚揚海派文化的高度和厚度的同時，請不要忘記她的『小』---精度。
（程乃珊：著名女作家，主要代表作有【藍屋】、【窮街】、【女兒經】、【金融家】等。）