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來源: 中醫藥報 豬腰即豬的腎臟,中醫認為,豬腰性味咸、平、無毒。入腎經,有健胃、益精、補髓之功,能補益腎氣,增強記憶力,可治腎虛腰痛、精力不足、身面水腫、遺精盜汗、產後虛汗、老人耳聾等。
河蝦,味道鮮美,營養豐富,中醫認為,河蝦味甘而性溫,有補腎壯陽、通乳去毒之功效,用於陽萎、乳汁不下、丹毒、癰疽等症。
『炒蝦腰』系將豬腰與蝦仁合烹而成。成菜後,色澤美觀,蝦仁潔白鮮嫩,豬腰鮮嫩脆爽,適用於產後腎虛、腰膝酸痛等患者。但蝦為發物,陰虛火旺、有皮膚瘡疥和過敏體質者不宜食用。
原料:大蝦仁200克,豬腰2隻,雞蛋清半隻,料酒10克,精鹽4克,白糖5克,植物油500克,麻油10克,蔥薑汁5克,干澱粉5克,水澱粉10克,清湯50克,味精1克。
製法:先將豬腰洗淨,去衣膜,一分為二,去掉腰臊,剞上麥穗形花刀,在沸水鍋中汆至斷生時撈出,在冷水中換涼後,濾去水。
蝦仁漂洗乾淨濾去水,用干布吸乾表面水分,置盆內,加精鹽、雞蛋清攪拌至產生粘性,再放干澱粉、味精攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣,放進冰箱冷藏2小時。
鍋舀入油燒至四成熱時,倒入蝦仁撥散,接近斷生時,倒入腰花一同過油後撈出。
原鍋倒入清湯,加料酒、蔥薑汁、白糖、精鹽、味精,即倒入蝦仁、腰花顛翻,再加水澱粉勾薄芡,淋麻油,出鍋裝碟即成。(周龍興) |
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