民間秘膳防高『烤』

  來源: 中醫藥報

　　天氣這麼熱，吃點什麼又健康、又開胃、又清涼？為應對持續的高溫天氣，杭州推出了民間『防暑秘膳』徵集活動。日前，首輪菜品亮相，它們分別是：
　　涼拌苦瓜取綠色的苦瓜、黑色的木耳、紅色的朝天辣椒，放醋、芝麻油調拌，做成一道色彩搭配鮮明，有着清熱、消暑食療效果的菜餚。
　　擇子豆腐用擇子粉做成的類似豆腐的膳食。擇子，學名『石櫟』，是一種落葉灌木的果實。果子成熟時摘取，去殼，加水磨成粉，再曬乾後儲藏備用。烹製時，加水攪成漿狀，慢慢下到煮開的水中，煮成糊狀。再將煮熟的擇子糊裝碗盆中，放涼後泡上冷開水，就成了擇子豆腐。吃時取一塊，將其劃成小塊，配着葡萄、小番茄、蜂蜜，可加醋和少許糖，再滴幾滴薄荷水，吃起來口感清涼，甘甜適口，能助消暑。
　　青蒿綠豆粥原料用綠豆、冬瓜、大米，配用青蒿和鮮荷葉。先將青蒿、冬瓜同放沸水中煮15分鐘，去渣取汁，再將荷葉洗淨切碎，與綠豆、大米同煮30分鐘，然後加入青蒿冬瓜汁，放冰糖，煮至粥熟，放涼後冷藏2小時食用。本粥有青蒿、鮮荷葉之清香，且能發揮其解暑效用，助綠豆、冬瓜祛暑濕，成為色香味俱全，有清熱解暑、利濕和胃功效的粥品。
　　糖醋嫩薑以嫩薑為主要原料，切成薄片，撒上鹽醃製1個小時後，擠掉水分，放到玻璃罐裏，加一點二鍋頭白酒，再倒滿醋蓋住嫩薑，放糖，擱置冰箱一天後食用。經過秘制的嫩薑，咬起來特別脆，有一點姜的辣勁，能使胃口大開。這也應了『冬吃蘿蔔夏吃薑』這句養生俗語。夏熱，人們喜歡冷飲冷食，胃腸更需要養護，吃點嫩薑，溫胃健脾，增進食慾，是不錯的選擇。