【本經】淡豆豉宣散開郁 除煩調中

淡豆豉『主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。』（【別錄】）『下氣調中，治傷寒溫毒發斑，嘔逆。』（【綱目】）

歷來本草多言豆豉苦寒，甚至苦咸而澀。余認為其甘淡微咸，性微溫，如苦寒則豆豉無以盡其所用。其解毒，除煩，宣郁，開腠理，涌寒痰宿食，下調中氣，能升能散之基本功能無可理解，其傷寒寒熱頭痛煩躁，熱病溫毒發斑嘔逆、胸悶心中懊惱之主治亦無可理解也。大約豆豉本黃豆所制，豆性本微寒，既得蒸曬醞釀，其氣必然微溫也。

今日本國人每以淡豆豉為佐餐或零食之物，或當作保健養生之藥物，無論老幼日日食之不厭，謂其甘美可口，又謂其健胃消濁氣，去痰涎，明耳目，醒大腦神明，觀日人雖身形矮矬，而身體確實較為強健，平均壽命為世界之最長者，似與豆豉有關，長服此物或能聰明耳目，輕身耐老，實亦未知。【綱目】『調中』一語，或可釋之大略：中焦通達，大氣旋轉，呼吸出入，吐納故新之基本生理功能活動，皆趨正常也。

豆豉藥用者略乾燥，以色黑附膜樣物者為佳，日人所常食豆豉則系新鮮發酵，潤濕且牽絲掛網有所不同。

【傷寒論】梔子豉湯，用治傷寒發汗或攻下後，煩熱、胸中窒塞不舒。因非實邪，故虛煩不得眠，甚者睡臥不寧、煩冤不安，乃因餘熱內擾。梔子苦寒清熱，然無豆豉則無以宣透胸中餘熱，無以治心中懊惱不安也。

瓜蒂散用治病如桂枝證而胸中有食積寒痰，心下痞硬，有氣上沖咽喉不得息，邪實阻礙氣機有上越之勢。豆豉調和中氣，瀉濁行瘀，自然涌吐之劑也，與瓜蒂、赤小豆酸苦涌泄催吐之藥，自是大不相同。

【時病論】春溫第一方（蔥白、豆豉、防風、桔梗、杏仁、陳皮），從蔥豉湯擴充而來，不惟解表，濕熱伏氣亦可隨略汗而解；【通俗傷寒論】蔥豉桔梗湯（蔥豉更加山梔、桔梗、薄荷、連翹、竹葉、甘草）治風溫初起，頭痛身熱、微惡風寒、咳嗽咽痛者；【傷寒論】梔子大黃湯治酒疸，心中懊熱痛、大便難、小便不利、身黃鮮明如橘子色，乃胃中鬱熱太重，若無豆豉、枳實消宿食積痰於胸膈，則無以上下分消濕熱瘀毒也。

余意豆豉傷寒常用之發散，瘴氣溫熱病證所用更為廣泛者，實因天行瘟疫時疾伏氣，或寒熱迭侵，或暑濕交爭，或食飲停滯，尤其清熱攻下後，中陽虛損，有形無形，邪結更甚，以致陽盛不得下交，陰逆不能上清，一切毒邪皆難發越宣洩，仲景形容之妙，曰反覆顛倒，心中懊惱是也。若識得其理，識得此證，則豆豉之用大約無遺。至於雜病之痰飲、頭痛、呃逆結胸、腹脹下利、咳喘痰閉諸證，也屬此理不易。

貴州張澗梅氏治幼兒手足口病用四豆飲（黃豆、綠豆、黑豆、白飯豆）認為系相火溢出為害，如患兒肚腹飽脹，大便不暢，舌厚濁，熱不退者，以中焦填塞，相火不能歸經，實也常為邪火依附之巢穴，必加豆豉於四豆飲方中調中化滯，相火藏而熱退疹消。